Fusili med pesto trapanese fra Sicilia
øya med alle mandlene
Trapanese er en siciliansk spesialitet hvor de bytter ut de tradisjonelle pinjekjernene med lekre lokale mandler som dyrkes i stort monn på øya samt sine elskede ansjoser som bidrar med saltsmak. Det mest spesielle med denne pestoen er nok bruken av rosiner for å bryte ned den skarpe smaken noe men det er virkelig godt og vel verdt å prøve. Retten ser svært enkel ut men har absolutt mye å by på.
Ingredienser
pesto trapanese:
tolv cherrytomater
ett fedd hvitløk
en håndfull ferske mandler
en håndfull revet parmesan eller to ansjosfileter
en halv spiseskje kapers
en halv dl e.v. olivenolje
25 gr lyse eller mørke rosiner
havsalt og sort pepper etter smak
——
250 gr spaghetti eller fusili longi
friske basilikumblader
Sett over en romslig kjele med vann og mål opp pastaen. Dropp den i når vannet koker og ha deretter alle ingrediensene til pestoen over i en blender eller en prosessor og kjør den sammen til en fin mos. La maskinen jobbe litt så den får tid til å knuse mandlene skikkelig. Når pastaen er klar mikser du inn pestoen godt, smaker til med salt og pepper og garnerer pastaen med frisk basilikum.