Soupe au Pistou
en grønnsaksuppe fra Provence
Dette er en ekte provencalsk suppe. En fyldig grønnsaksuppe med bønner, gulrøtter, squash, erter og pasta toppet med franskmennenes versjon av en italiensk pesto, pistou. Suppen lages på en drøy halvtime og krever ingen forberedelser på forhånd. Oppskriften er tradisjonell provencalsk kost med alle de klassiske grønnsakene og ikke minst friske urter som er svært viktig i det tradisjonelle syd-franske kjøkken. Ønsker du brød til går jeg gjerne for en baguette eller landbrød.
Ingredienser
tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
en finhakket løk
to store fedd finhakket hvitløk
to spiseskjeer tomatpuré
to gulrøtter i små terninger
en liten squash i små terninger
en kvist frisk timian
et laurbærblad
en liter kokende vann
250 gr hvite bønner (haricot)
100 gr liten pasta feks. orzo
100 gr aspargesbønner
100 gr grønne frosne erter
havsalt, sort pepper og sukker etter smak
----
pistou:
to gode håndfuller friske basilikumblader
tre fedd hvitløk
tre til fire spiseskjeer god e.v. olivenolje
en klype havsalt
Fremgangsmåte
Forbered alle grønnsakene og varm oljen i en passende gryte. Fres løk og hvitløk mykt og blankt før du tilsetter tomatpureen og lar den frese i et minutts tid. Tilsett gulrøtter, squash og legg i frisk timian og laurbærblad og la grønnsakene frese ved lav varme i omlag tjue minutter. Rør om innimellom så grønnsakene ikke setter seg fast.
Til pistou kjører sammen basilikum, hvitløk, olivenolje og havsalt i en liten mikser og sett den til side.
Hell på det kokende vannet og ha i bønner og aspargesbønner. Kok opp og tilsett pasta og erter. Ha i en teskje havsalt og en teskje sukker og la suppen koke i omlag ti minutter eller til pastaen er klar. Smak til med mer havsalt om nødvendig samt sort pepper. Plukk ut laurbær og timian.
Øs opp suppen i passende boller og legg en skje pistou på toppen. Server straks.