© 2010–2020 Millas Mat

Soupe au Pistou

en grønnsaksuppe fra Provence

Dette er en ekte provencalsk suppe. En fyldig grønnsaksuppe med bønner, gulrøtter, squash, erter og pasta toppet med franskmennenes versjon av en italiensk pesto, pistou. Suppen lages på en drøy halvtime og krever ingen forberedelser på forhånd. Oppskriften er tradisjonell provencalsk kost med alle de klassiske grønnsakene og ikke minst friske urter som er svært viktig i det tradisjonelle syd-franske kjøkken. Ønsker du brød til går jeg gjerne for en baguette eller landbrød.

Soupe au Pistou

Ingredienser

tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking

en finhakket løk

to store fedd finhakket hvitløk

to spiseskjeer tomatpuré

to gulrøtter i små terninger

en liten squash i små terninger

en kvist frisk timian

et laurbærblad

en liter kokende vann

250 gr hvite bønner (haricot)

100 gr liten pasta feks. orzo

100 gr aspargesbønner

100 gr grønne frosne erter

havsalt, sort pepper og sukker etter smak

----

pistou:

to gode håndfuller friske basilikumblader

tre fedd hvitløk

tre til fire spiseskjeer god e.v. olivenolje

en klype havsalt

Forbered alle grønnsakene og varm oljen i en passende gryte. Fres løk og hvitløk mykt og blankt før du tilsetter tomatpureen og lar den frese i et minutts tid. Tilsett gulrøtter, squash og legg i frisk timian og laurbærblad og la grønnsakene frese ved lav varme i omlag tjue minutter. Rør om innimellom så grønnsakene ikke setter seg fast.

Til pistou kjører sammen basilikum, hvitløk, olivenolje og havsalt i en liten mikser og sett den til side.

Hell på det kokende vannet og ha i bønner og aspargesbønner. Kok opp og tilsett pasta og erter. Ha i en teskje havsalt og en teskje sukker og la suppen koke i omlag ti minutter eller til pastaen er klar. Smak til med mer havsalt om nødvendig samt sort pepper. Plukk ut laurbær og timian.

Øs opp suppen i passende boller og legg en skje pistou på toppen. Server straks.