Soppsaus med sus i serken
Å lage soppsaus på tørket sopp er genialt siden smaken er såpass konsentrert som den er. Du får rett og slett mye gratis. Noen synes kanskje det er feil og sile vekk soppen men følger du denne metoden så trekker du all smaken ut av dem og du har egentlig ikke bruk for dem i sausen. Om du ønsker soppbiter i så kan du sautere noen skiver fersk sopp og ha i før servering slik jeg har gjort her. Forsøk dette til kylling eller vilt, aldeles ypperlig.
Ingredienser
100 gr tørket sopp
to sjalottløk
to klyper havsalt
en kvist frisk timian
et fedd knust hvitløk
vanlig olivenolje til steking
en halv dl hvitvin
to dl god kyllingkraft
halvannen dl kremfløte
noen dråper sukkerkulør (valgfritt)
frisk hakket persille
Finn frem en dyp panne og fres sopp, urter, hvitløk og salt til soppen begynner å mykne. Kvern over litt pepper og hell på hvitvin, la den koke nesten helt inn før du heller over kyllingkraft og fløte.
Kok sausen til den har redusert seg til den fyldigheten du ønsker.
Sil sausen og ha den tilbake i kjelen, juster fargen med litt sukkerkulør om du ønsker, tilsett hakket persille og smak til sausen med salt og pepper.