Sommerpasta med squash og mynte fra Artena
så enkelt og så nydelig
Dette er en gammel italiensk oppskrift fra Artena - en vakker forstad til Roma der man dyrker masser av squash. Da havner de selvsagt i pastarettene deres også. Vi nordmenn har en litt rart forhold til squash, jeg har møtt mange som tror det er en for for agurk og putter den rå i salater eller på brødskiven. Det synes ikke jeg er spesielt godt for squash er en grønnsak som bør stekes eller grilles. Du kan også koke den halvt i hjel om du vil. Er du så heldig og finne guanciale (speket grisekjake) kan du selvsagt bruke det i stedet for pancetta.
Ingredienser
pasta for to:
150 gr pancetta eller tykt bacon i terninger
noen få spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
to medium store squash, kuttet i terninger
en håndfull frisk grovhakket mynte
havsalt og sort pepper etter smak
fersk revet parmesan til garnering
litt av det kokvarme pastavannet
250 gr pappardelle eller tagliatelle
Fremgangsmåte
Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og stek pancetta gyllent i en stor stekepanne. Ta det ut når det er klart, legg det over på kjøkkenpapir og tilsett litt olje i pannen. Stek squashterningene gylne og myke og etter hvert har du baconet tilbake i pannen. Ikke glem å krydre med litt havsalt og pepper. Når pastaen er klar har du den over i pannen sammen med mynte, mesteparten av parmesanen og litt av pastavannet. Rør godt slik at pastaen dekkes av sausen, garner med mer parmesan og server straks.