Sommer spaghetti bolognese
Om sommeren har vi alltid hatt muligeten til å kunne nyte hjemmedyrkede tomater hos oss siden vi har drivhus, og de er så gode at man kan spise de som pålegg med bare noen dråper olivenolje, noen korn havsalt og litt pepper. Her brukes de som spaghettisaus i en sommerlig variant av bolognese. En tradisjonell rett som vanligvis trenger noen timer med koking men som blir her til en rask variant som lages på en halvtime. Dette smaker friskt og får frem det beste i tomatene.
Ingredienser
nok til tre eller fire voksne:
500 gr blandede sorter tomater
en liten finhakket rødløk
en spiseskje e.v. olivenolje
----
to spiseskjeer druekjerneolje
en liten finhakket gul løk
fire fedd fersk hvitløk (knust)
200 gr finhakket lammelever (kan sløyfes)
åtte skiver bacon, finhakket
en spiseskje friske tomianblader
en spiseskje friske oreganoblader
400 gr spaghetti, bruk gjerne fullkorn
en spiseskje tomatpuré
tre spiseskjeer rødvinseddik
havsalt og sort pepper etter smak
Begynn med å dele opp alle tomatene, de minste i to og de litt større i fire båter eller mer. Ha de over i en bolle og miks inn rødløk og olivenolje. Sett de til side.
Sett en panne på medium varme og ha i oljen sammen med løk, hvitløk, finhakket lever (om du bruker det) samt bacon og urter. Rør og stek det hele godt i omlag ti minutter.
Sett over en stor kjele med vann til spaghettien og når den koker har du den i. Kok den helt ferdig og ta ut litt av kokevennet i en kopp. Hell av vannet og ha spaghettien tilbake i kjelen. Rør inn tomatpure og eddik og smak til med havsalt og pepper. Tilsett løk og baconblandingen fra pannen og miks den godt inn sammen med tomatene. Tilsett en spiseskje eller to av pastavannet for å smøre pastaen litt ekstra og topp med litt friske urter. Server straks.