© 2010–2022 Millas Mat

Somalisk ris - Bariis Isukaris

duftende, søt og velkrydret

Risretter som dette finner vi over hele det afrikanske kontinentet men utallige variasjoner. I Somalia bruker mane en krydderblanding som kalle xawaash med bla. kardemomme og kanel i tillegg til salvie, pepper, gurkemeie, nellik, ingefær, muskat, fennikel og koriander som gir risen enda mer smak. Til ekstra festlige anledninger bruker også mange safran som får trekke i kraften før den helles i for å trekke ut mest mulig smak og farge.

Ingredienser

to løk, en skivet og en finhakket

nøytral olje til steking

to fedd hvitløk, finhakket

to dl basmatiris, skylt

en teskje havsalt

en halv teskje malt spisskumin

en teskje gurkemeie

tre kapsler grønn kardemomme, knust

en liten tomat, kuttet i terninger

en liten kanelstang

fire dl grønnsakskraft

tre spiseskjeer rosiner eller sultanas

frisk koriander eller bladpersille til garnering

Kutt opp løken og stek den skivede løken gyllen og sprø i olje. Ta den ut og la den renne av seg på kjøkkenpapir.

Tilsett mer olje om nødvendig og fres finhakket løk sammen med hvitløk. Tilsett ris og la den bli blank i oljen før du tilsetter havsalt, spisskumin, gurkemeie, knust kardemomme og kanel. Når dette har fått stekt litt har du i tomater og rosiner og rører det godt inn. Hell på kraft og kok opp. Sett på lokk og la risen koke seg ferdig i omlag tjue minutter. La den deretter dampe litt på ettervarmen uten at du tar av lokket.

Fluff opp risen med en gaffel, anrett den på et fat og garner med sprøstekt løk og frisk koriander eller bladpersille.