Somalisk ris - Bariis Isukaris
duftende, søt og velkrydret
Risretter som dette finner vi over hele det afrikanske kontinentet men utallige variasjoner. I Somalia bruker mane en krydderblanding som kalle xawaash med bla. kardemomme og kanel i tillegg til salvie, pepper, gurkemeie, nellik, ingefær, muskat, fennikel og koriander som gir risen enda mer smak. Til ekstra festlige anledninger bruker også mange safran som får trekke i kraften før den helles i for å trekke ut mest mulig smak og farge.
Ingredienser
to løk, en skivet og en finhakket
nøytral olje til steking
to fedd hvitløk, finhakket
to dl basmatiris, skylt
en teskje havsalt
en halv teskje malt spisskumin
en teskje gurkemeie
tre kapsler grønn kardemomme, knust
en liten tomat, kuttet i terninger
en liten kanelstang
fire dl grønnsakskraft
tre spiseskjeer rosiner eller sultanas
frisk koriander eller bladpersille til garnering
Kutt opp løken og stek den skivede løken gyllen og sprø i olje. Ta den ut og la den renne av seg på kjøkkenpapir.
Tilsett mer olje om nødvendig og fres finhakket løk sammen med hvitløk. Tilsett ris og la den bli blank i oljen før du tilsetter havsalt, spisskumin, gurkemeie, knust kardemomme og kanel. Når dette har fått stekt litt har du i tomater og rosiner og rører det godt inn. Hell på kraft og kok opp. Sett på lokk og la risen koke seg ferdig i omlag tjue minutter. La den deretter dampe litt på ettervarmen uten at du tar av lokket.
Fluff opp risen med en gaffel, anrett den på et fat og garner med sprøstekt løk og frisk koriander eller bladpersille.