Sofrito
spansk tomatsaus
Dette er den allsidige spanske supersausen som brukes som smaksforsteker i gryteretter, supper, sauser og pastasauser. Varm sausen sammen med kjøttboller og du har en nydelig godbit til tapasbordet. Det er ingen grunn til å ha deg forskrekke av mengden hvitløk, den mildner mens sausen koker.
Ingredienser
to medium store rødløk
fire grillede syltede røde paprika (kjøpes ferdig på glass)
tjue fedd skrellet hvitløk
en stor bunt fersk koriander
femten modne plommetomater
en god klype chilipulver
en klype sukker
havsalt og sort pepper etter smak
en rød paprika
Kjør løk og de syltede paprikaene i en prosessor inntil de har blitt en grov masse. Tilsett alle de øvrige ingrediensene mens maskinen går og kjør alt sammen til du har en forholdsvis glatt saus. La sausen småkoke ved lav varme i omlag halvannen til to timer.
Frys sausen i porsjoner på omlag en dl. Den kan tilsettes i gryter og sauser i frossen tilstand.