Søtpotet og sortbønnechili
Denne enkle vegetariske chilien passer godt sammen med en god grønn salat og en bit brød. Fremgangsmåten er perfekt etter en lang dag når det bare er å tilsette alt sammen i en gryte og du kan spise en diger porsjon av dette med verdens beste samvittighet. Bare husk å bløtlegge bønnene kvelden før.
Ingredienser
nok til tre personer med brød til:
to fedd revet hvitløk
en liten løk i tynne skiver
en stor eller to mindre søtpoteter i terninger
to gulrøtter i terninger
en halv rød paprika i terninger
to spiseskjeer vanlig olivenolje
200 gr tørkede sorte bønner (ferdig kokte)
en boks (400 gr.) knuste tomater
litt vann til å skylle ut av tomatboksene
en halv spiseskje chilipulver
en teskje spisskumin
en halv til en teskje hvitløkspulver
havsalt og sort pepper etter smak
Fres løk og hvitløk mykt og blankt i olivenolje og tilsett søtpoteter, gulrøtter og paprika. La de brunes litt i noen få minutter før du setter ned varmen og tilsetter alle de øvrige ingrediensene utenom bønnene. Rør alt godt inn og sett på lokket. La chilien koke i en snau halvtime eller til grønnsakene er myke, tilsett de ferdig kokte sortbønnene og juster smaken med salt og pepper før servering.