Vegetarchili med søtpotet og sorte bønner
en rett fra solrike California
Denne enkle vegetariske chilien passer godt sammen med en god grønn salat og kommer fra Baja-California området. Søtpoteter er sunne, kjempegode på smak og står seg veldig godt til krydret mat. Ernæringsmessig er søtpotet mer lik gulrot enn potet og man har de siste årene vært i gang med forsøk for å se om man kan dyrke disse her hjemme i Norge. Kok gjerne chilien i god tid, den blir bare bedre ved å varmes opp for andre gang. Har du ferske tomater å bruke opp kan du blende de til polpa og bruke dem.
Ingredienser
nok til tre personer:
vanlig olivenolje til steking
to fedd revet hvitløk
en liten løk i tynne skiver
en teskje chilipulver eller cayennepepper
en teskje malt spisskumin
en halv teskje malt koriander
en halv til en teskje hvitløkpulver
en stor eller to mindre søtpoteter i grove terninger
to gulrøtter i små terninger
en halv rød paprika i små terninger
en spiseskje tomatpuré eller tomatketchup
en boks (400 gr) sorte bønner (black beans)
en boks (400 gr) knuste tomater, polpa
litt vann til å skylle ut av tomatboksene
havsalt og sort pepper etter smak
frisk grovhakket koriander til garnering
Fres løk og gulrøtter mykt og blankt i olivenolje og rør inn hvitløken. Tilsett alle krydderiene. Stek tomatpureen i et minutts tid før du rører den godt inn og tilsett terninger av søtpotet og paprika. La de frese litt i noen få minutter før du setter ned varmen og tilsetter alle de øvrige ingrediensene utenom bønnene. Rør alt godt sammen og sett på lokket.
La gryten koke i en halvtime eller til grønnsakene er møre, tilsett de sorte bønnene mot slutten av koketiden og juster smaken med havsalt og pepper før servering. Garner med frisk koriander og server med en frisk salat og gjerne noen sprø tortillachips og litt rømme til.