Søtpotet og sortbønnechili
en rask vegetarisk hverdagsrett
Denne enkle vegetariske chilien passer godt sammen med en god grønn salat og en bit brød. Fremgangsmåten er perfekt etter en lang dag når det bare er å tilsette alt sammen i en gryte og du kan spise en diger porsjon av dette med verdens beste samvittighet. Bare husk å bløtlegge bønnene kvelden før.
Ingredienser
nok til tre personer med brød til:
to fedd revet hvitløk
en liten løk i tynne skiver
en stor eller to mindre søtpoteter i terninger
to gulrøtter i terninger
en halv rød paprika i terninger
to spiseskjeer vanlig olivenolje
200 gr tørkede sorte bønner (ferdig kokte)
en boks (400 gr.) knuste tomater
litt vann til å skylle ut av tomatboksene
en halv spiseskje chilipulver
en teskje spisskumin
en halv til en teskje hvitløkspulver
havsalt og sort pepper etter smak
Fres løk og hvitløk mykt og blankt i olivenolje og tilsett søtpoteter, gulrøtter og paprika. La de brunes litt i noen få minutter før du setter ned varmen og tilsetter alle de øvrige ingrediensene utenom bønnene. Rør alt godt inn og sett på lokket. La chilien koke i en snau halvtime eller til grønnsakene er myke, tilsett de ferdig kokte sortbønnene og juster smaken med salt og pepper før servering.