Skogsopprisotto
høsten inviterer til bords
En smakfull risotto med smak av skog og et hint av chili. Oppskriften som opprinnelig er fransk er her gjengitt med tilpasninger og inspirasjon fra Esben Ester Pirelli Benestads oppskrift.
Ingredienser
nok til fire:
en finhakket løk
en knivsodd chilipulver
300 gr blandet skogsopp
et fedd hvitløk
en god håndfull frisk hakket persille
ca. 60 gr smør
300 gr arborioris (risottoris)
2 1/2 dl tørr hvitvin etter vermut
en liter god og kraftig grønnsakskraft
litt smør til steking av soppen
to til tre spiseskjeer ferskrevet parmesan
Fremgangsmåte
Stek soppen brun i tørr panne inntil den nesten er klar. Tilsett litt smør og fres den i et minutt til, legg den til side i en bolle.
Surr den finhakkede løken til den blir blank i smøret og ha i hvitløk og chili når løken er myk. Tilsett risen og rør den godt inn. Så snart ris og løk er blankt tilsettes vinen og røres inn til all væsken har fordampet. Etter det tilsettes kraften gradvis, rør om, la det koke under lokk, tilsett mer, rør om, la det små koke inntil nesten all kraften er brukt opp (det kan være fint å ha litt igjen til tynning dersom risottoen blir for tørr).
Når risen nesten er ferdig, røres soppen i sammen med den finhakkete persillen og parmesanen. Smak til med mer havsalt og pepper og server straks.