Skipperbiff :: rett fra byssa
Jeg har fått servert skipperbiff på flere ulike måter, men dette er nok den varianten jeg liker best. Det er en rett fremad biff med enkelt tilbehør. Lett å forstå når man vet at retten opprinnelig ble laget på ørsmå trange bysser. Da var det ikke rom for mye fiksfakserier. Det eneste jeg kan tenke meg er en moderne vri er tilsetningen av sitronsaft, men det gir retten litt mer friskhet og er absolutt verdt det. Server biffen med kokte eller ovnsstekte poteter.
Ingredienser
to stykker mørbradbiff på ca. 200 gr hver
to store løk
200 gr fersk sjampinjong i skiver
smør og olje til steking
havsalt og sort pepper etter smak
en spiseskje tørr sherry
halvannen dl kremfløte
en liten håndfull frisk hakket persille
friskpresset sitronsaft
Skjær løk og sopp i tynne skiver og sautèr de myke i en blanding av smør og olje. Krydre de lett med salt og pepper underveis og tilsett sherryen.
Bank ut biffene til de har ca. to cm tykkelse og krydre de godt med havsalt og pepper. Skyv løk og soppblandingen opp mot siden av pannen og stek biffen i et minutts tid på hver side. Ha på sitronsaft. Slå over fløten og vend alt lett sammen. Avslutt med å smake til retten med mer sitronsaft og avslutt med et dryss persille.