Skagbo Rødspætte

fisketallerken fra Skagen

Fra rundt 1870 årene flokket skandinaviske malere til Skagen for å kunne arbeide i det vakre lyset der. Denne lille havnebyen helt på spissen av Danmark har også et fantastisk fiskemiljø og rødspetten er høyt verdsatt. Her er den servert på tradisjonelt vis panert i rugmel med med nypoteter, tyttebær, persillesmør og bakte beter. Dejlig dansk madoppskift fra Brødrene Price.

Ingredienser

middag for to:

fire rødspettefileter, renset og uten rogn

tre dl rugmel eller fine rugbrødsmuler

havsalt og pepper etter smak

smør og nøytral olje til steking

----

kokte nypoteter

bakte rødbeter i skiver

frisk dill, hakket

smeltet smør iblandet litt finhakket persille

rørte tyttebær

Sett over potetene til koking og trekk på deg et par plashansker før du skreller og kutter rødbeten i skiver. Pensle betene med litt olivenolje og bak de ved 210 °C inntil de er møre. Dryss de med litt havsalt når de er ferdige.

Dryss filetene med litt havsalt og la de ligge kaldt i omlag tjue minutter. Dette gjør fisken fastere og lettere å hanskes med. Vend de godt i rugmel og mens de steker smelter du smør i en liten separat kjele og tilsetter finhakket persille.

Anrett maten slik du ønsker, dryss dill over potetene og server med rørte tyttebær.