Sitrus salsa verde :: syrlig salsa
Sauser som dette er meget gamle – den originale grønne salsa verde ble brakt til dagens Italia av romerske legionærer for over to tusen år siden og den ble brukt for å komplimentere både kjøtt, fisk, fugl og grønnsaker. Her følger en oppskrift på en sitrus variant som er ekstra nydelig til kylling og fisk.
Ingredienser
saft og skall av en sitron
to appelsiner
to finsnittede vårløk
havsalt og sort pepper etter smak
litt finhakket persille
litt finhakket mynte
en spiseskje grovhakkede kapers
en god klype chiliflak
tre til fire spiseskjeer e.v. olivenolje
Riv sitronskallet og press saften, ha det i en bolle. Skrell eller skjær av appelsinskallet og det hvite kjøttet fra appelsinene og skjær ut båtene som du deler inn i grove biter. Bland det sammen med sitronsaften. Tilsett vårløk, salt og pepper sammen med persille, mynte, kapers og olivenolje og miks alt sammen.
Avslutt med å smake til salsaen med chiliflak.