Siciliansk auberginepasta
smakfullt og vegetarisk med pasta mista
Denne pastaretten har opprinnelse fra Sicilia og en en typisk rett fra denne øya som dyrker et vell av lekre grønnsaker. Oppskriften er en omarbeidet variant fra Delia Smith. Det er viktig at auberginen stekes godt og får skikkelig farge før du begynner å tilsette de øvrige ingrediensene. Pasta mista er en blanding av ulike pastatyper du mikser selv for å bruke opp mindre rester av pasta du har liggende. Sausen er også nydelig til et grillet kyllingbryst, et stykke fisk eller lammekjøtt.
Ingredienser
nok til to:
en medium stor aubergine eller squash
drueskjerneolje eller vanlig olivenolje til steking
et stort fedd revet hvitløk
en god spiseskje tomatpuré
havsalt og sort pepper eller smak
en teskje oregano
et par gode klyper tørkede chiliflak
en boks (400 gr.) grovhakkede tomater
en dl vann til å skylle ut tomatboksen
en klype sukker
----
200-250 gr pasta mista (blandet pasta) eller penne
finhakket persille og finrevet parmesan til garnering
Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og sett en dyp panne på litt over middels varme. Tilsett olje i pannen og kutt auberginen i terninger. Brun de godt og rør ofte men ikke tilsett mer olje. Trekk pannen av varmen og tilsett revet hvitløk, oregano, havsalt, pepper og chiliflak. Rør det hele godt inn og sett pannen tilbake på medium varme. Tilsett tomatpureen og fres den raskt før du heller på tomater og vann samt sukkeret. Kok opp og la sausen koke et kvarters tid. Smak til med mer havsalt om nødvendig.
Mens sausen koker koker du pastaen og før du heller av pastavannet tar du ut litt av kokevannet. Miks sammen pasta og saus og tilsett litt av pastavannet om retter virker for tørr. Garner med finhakket bladpersille og finrevet parmesan.