Siciliansk auberginepasta
Denne pastaretten har opprinnelse fra Sicilia og en en typisk rett fra denne øya som kanskje er mer kjent for mafiavirksomhet enn mat. Hollywood må vel ta sin del av skylden for det. For å holde denne retten så sunn som mulig bruker jeg fullkornspasta med det er fakisk veldig godt til robuste sauser som dette. Retten er enkel å fikse på en hverdag med ganske så ukompliserte ingredienser.
Ingredienser
nok til to:
en medium stor aubergine
drueskjerneolje til steking
et stort fedd revet hvitløk
en god spiseskje tomatpuré
havsalt og sort pepper eller smak
en teskje oregano
et par klyper tørkede chiliflak
en boks (400 gr.) grovhakkede tomater
en dl vann til å skylle ut tomatboksen
en klype sukker
200 gr fullkornspasta (spaghetti eller penne)
finhakket persille & revet parmesan til garnering
Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og sett en dyp panne på litt over middels varme. Tilsett oljen i pannen og kutt auberginen i terninger. Brun de godt og rør ofte men ikke tilsett mer olje. Trekk pannen av varmen og tilsett revet hvitløk, oregano, havsalt, pepper og chiiflak. Rør det hele godt inn og sett pannen tilbake på medium varme denne gangen. Tilsett tomatpureen og fres den raskt før du heller på tomater og vann samt sukkeret. Kok opp og la sausen koke i omlag ti-femten minutter. Smak til med mer havsalt om nødvendig.
Mens sausen koker koker du pastaen og mikser de begge sammen til slutt. Øs opp i passende boller eller dype pastatallerkener og garner med persille og parmesan.