Sichuan Chilikylling
distriktet som elsker sitt pepper
Dette er en modernisert og sterk rett fra Sichuan provinsen som er kjent for sitt utmerkede kjøkken. Maten er adskillig sterkere enn mye annen kinesisk mat og bruken av chili og hvitløk er mer utbredt - for ikke å snakke om deres spesielle pepper som er helt uunnværlig i deres kjøkken. Det fås kjøpt online eller hos de fleste asiatiske markeder - bare se til at du kjøper hele korn og mal de selv, det gir best smak og det holder seg svært lenge om det oppbevares mørkt og kjølig. Tomater har ikke en lang historie i Kina, de har bare brukt dem i vel 150 år men de blir mer og mer populære siden de er god vitaminkilde. Kina er også en stor produsent av tomatprodukter.
Ingredienser
gir tre gode porsjoner:
saus:
to spiseskjeer frisk revet ingefær
to fedd hvitløk
en boks (400 gr) knuste tomater, polpa
fire spiseskjeer tomatketchup
en teskje MSG (natriumglutamat)
en spiseskje lys brunt sukker
to røde spur-chili
lys soyasaus etter smak
----
500 gr lårfilet av kylling i terninger
en halv squash, skivet og delt
en halv rød paprika i strimler
en halv gul paprika i strimler
en liten håndfull frisk hakket koriander
tørkede chiliflak etter smak
en teskje Sichuanpepperkorn, finknust
----
grovknuste peanøtter og ekstra chiliflak til garnering
dampet ris til servering
Fremgangsmåte
Kjør ingefær, hvitløk, tomater, tomatketchup, brunt sukker, MSG og chili i en blender til du får en jevn saus. Hell den over i en romslig kjele og la den småkoke i omlag tjue minutter. Smak den til med soya og knust pepper. Skjær opp squash og paprika og brun den raskt i woken med litt olje. ta den deretter ut og legg den til side på en tallerken.
Kutt opp kyllingen i terninger og sett woken på litt over middels varme med noen spiseskjeer olje.
Stek kjøttet porsjonsvis til det nesten er gjennomstekt og har pen gyllen farge, (del en bit i to for å sjekke hvis du er usikker) og hell deretter over sausen. La det koke i ca. fem minutter og tilsett de stekte grønnsakene mot slutten av koketiden. Grønnsakene skal fortsatt ha litt bit igjen i seg så ikke kok de for lenge.
Server retten over ris med et dryss av frisk hakket koriander og en blanding av knuste salte peanøtter og chiliflak.