Shrimp Scampi Spaghetti
the norwegian lobster
Jeg er fullstendig klar over at navnet på denne retter høres litt merkelig ut for oss, men vi kan skylde på en sammenblanding av det italiensk-amerikanske språket som oppstod blant italienske immigranter i USA på begynnelsen av 1900-tallet - og også fordi italienske sjøkreps (scampi) ikke var tilgjengelige på andre siden av Atlanteren. Men de tilberedes på samme måte uansett. Det finnes mange varianter av denne retten men felles for dem er som sagt reker, en god dose hvitløk, smør og vin og det kan jo ikke slå feil. Min variant er også med chili og skalldyrkraft for ekstra smak i sausen. Dette smakes heller ikke ulikt den spanske retten gambas al ajillo.
Ingredienser
pasta for to:
250 gr spaghetti eller bucatini
fire spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
fem fedd hvitløk, knust og finhakket
en rød chili eller to thaichili, finhakket
en liten rødløk, finhakket
en dl hvitvin eller tørr vermut
en dl cherrytomater, delt
en dl skalldyrkraft eller god fiskekraft
en god håndfull frisk bladpersille, grovhakket
havsalt og sort pepper etter smak
ti til femten økologiske scampi, renset
Fremgangsmåte
Rens rekene og fjern den sorte lille tarmen ved å lage et snitt i ryggen på dem med en liten kniv og sett de til side.
Finhakk løk, hvitløk og chili og ha alt over i en romslig panne med olivenolje. La det surre ved lav varme mens du sette over vann til pastaen. Når løken er myk heller du over vin og har i tomatene. Kok opp ha i kraften og kok opp igjen. La sausen koke inn til omlag halvparten av væsken gjenstår. Når pastaen er klar tar du ut en kopp av kokevannet før du heller fra resten. La pastaen renne av seg i et dørslag mens du legger rekene i sausen og lar de bli korallrøde og gjennomkokt. Dette pleier å ta omlag to minutter. Ha deretter pastaen i pannen og vend alt godt sammen. Tilsett skjeer med pastavann etter behov og avslutt med persillen.
Server straks.