Shawarma med kylling, hvitløksdressing og grillede grønnsaker
en israelsk variant med pommes frites
Shawarma finner du i land som Jordan, Libanon, Syria, Egypt, Saudi og Israel og de varieres på mange måter. Enkelt forklart så er en shawarma marinert kjøtt og grønnsaker innrullet i en kjempestor tynn lefse. De kan lages med okse, lam og geit men kylling er kanskje det mest populære kjøttet og vil man ha den vegetar så erstattes ofte kjøttet med hummus som spres over lefsen før grønnsakene legges på. I mange oppskrifter står det at man skal bruke kun rå grønnsaker, jeg synes det er uendelig mye bedre når de også blir grillet på samme måte som kjøttet.
Ingredienser
nok til to:
to store kyllingfileter i tynne strimler
marinade:
to dl gresk- eller tyrkisk yoghurt
saften av en halv sitron
to fedd revet hvitløk
en halv teskje havsalt
en halv teskje sort pepper
en halv teskje frisk revet ingefær
en halv teskje revet muskatnøtt
en halv teskje malt kardemomme
en teskje malt paprika
en kvart teskje malt kanel
en kvart teskje malt nellik
en halv teskje knuste fennikelfrø
——
to store shawarma- eller chapatilefser (kjøpes fedige hos et asiatisk marked)
noen få blader rapidsalat eller annen mild grønn salat
en halv paprika i strimler
en halv squash i tynne skiver
en halv rødløk i tynne skiver
finhakket frisk bladpersille
pommes frites til servering
——
hvitløksdressing:
fire spiseskjeer yoghurt naturell eller lettrømme
et stort fedd revet hvitløk
havsalt og sort pepper etter smak
sukker etter smak
friskpresset sitronsaft etter smak
litt frisk finhakket dill
Bland alle ingrediensene til marinaden godt sammen og vend inn kyllingen. Dekk bollen godt med plastfolie og la den hvile kaldt i seks til åtte timer eller over natten.
Rør sammen alle ingrediensene til dressingen også og la den hvile kaldt mens du gjør ferdig maten.
Del opp grønnsakene først og pensle de med litt olivenolje. Rist den overflødige marinaden av kyllingen og legg bitene over på et stykke kjøkkenpapir. Finn frem en grillpanne og en ildfast tallerken og grill grønnsaker og kjøtt etter tur og hold det varmt i ovnen ved ca. 125 °C. Det er greit å steke grønnsakene først siden de tåler bedre å holdes varme en liten stund uten å bli tørre mens du gjør klar kyllingen. Gi grønnsakene et lite dryss med salt etter steking.
Varm lefsene lett i ovnen og legg de på ei fjøl. Legg på salatblader, grillede grønnsaker, kylling og frisk persille og brett de sammen slik du ønsker. Serveres med friske sitronbåter, hvitløksdressing og pommes frites.