Satay med peanøttsaus
kyllingspyd fra Thailand
Thailand er verdenskjent for sin gatemat, og grillspyd i alle slags former ligger ikke lenge av grillen før de blir solgt og spist. Disse serveres med peanøttsaus som dip og en pickle for litt balanse i smakene. Husk at disse blir best om kjøttet marineres over natten.
Ingredienser
marinade:
halvannen teskje korianderfrø, ristet
en halv teskje spisskuminfrø, ristet
en halv teskje hvite pepperkorn
en spiseskje finknust sitrongress
en teskje finknust galangal eller ingefær
en halv teskje malt gurkemeie
en kvart teskje malt kanel
en kvart teskje malt nellik
to teskjeer palmesukker eller brunt sukker
en halv teskje havsalt
en halv spiseskje riseddik eller hvit eddik
0.8 dl kokosmelk
0.6 dl vann
to til tre kyllingfileter i brede, flate strimler
----
grillspyd i bambus, lagt i vann
ekstra kokosmelk til pensling
----
peanøttsaus:
to spiseskjeer thai red currypaste
3 1/2 dl kokosmelk
1, 2 dl ristede usalte peanøtter, finknust
to spiseskjeer ristede hvite sesamfrø
en til to teskjeer thai fiskesaus (nam plah)
to spiseskjeer palmesukker
to til tre spiseskjeer tamarindjuice eller frisk lime
Til sataymarinaden begynner du med å riste hele koriander- og kuminfrø i en tørr panne. Når de begynner å lukte godt har du de over i morteren. Knus dem godt før du har i sitrongress og galangal og knus dette fint. Ha i gurkemeie, pepper, kanel og nellik sammen med sukker og havsalt. Miks alt godt før du heller over kokosmelk, eddik og vann.
Kutt kyllingen i brede flate strimler, legg det over i en tykk zip-pose, hell over marinaden, lukk posen og gi den en god massasje. La den hvile i kjøleskapet til neste dag.
Til peanøttsausen heller du en halv dl kokosmelk i en kjele og koker den ned til omlag halvparten av væsken er igjen. Tilsett currypaste og rør den godt inn mens den steker. Hell over resten av kokosmelken, de knuste peanøttene, sesamfrø og rør godt. Ha i palmesukker, fiskesaus og tamarind. Kok opp og la sausen tykne og småkoke i omlag ti minutter. Rør jevnlig og hell den i en passende skål ved servering. Den skal ikke serveres kokvarm.
Tre kyllingen på spydene og pensle de med litt ekstra kokosmelk på begge sider før grilling. Gi de tre til fire minutter på hver side.
Server spydene rett fra grillen med peanøttsaus, agurkpickle og ris eller som på gaten i Thailand - grillet toast.