Sashimi 刺身
det beste av norsk laks
For meg er sushi virkelig stor matkunst, og jeg kan styre min begeistring for mye av såkalt «hjemmelaget sushi». Noen er flinke og får det til mens andre serverer noe som ligner kattemat, og dessverre er det mange som jukser med kvaliteten på fisken. Det tryggeste for mange som ikke har en fremragende fiskedisk i nærheten er å kjøpe Salmalaks som er forholdsvis lett å få tak på over hele landet. Når det er sagt er sashimi noe jeg godt kan lage hjemme og her er min måte å gjøre det på. Hvis du får tak i bonitoflak så tilsett en spiseskje eller to i sausen og reduser litt på eddiken for ekstra god smak. Terninger av mango er også godt til sashimi.
Ingredienser
nok til to:
400 gr fersk laks av superb kvalitet skåret i løvtynne skiver
to modne avocado, friskpresset lime og en klype havsalt
et lite glass syltet ingefær, Gari
dampet sushiris
wasabi
en til to finsnittede vårløk
to til tre røde reddiker i løvtynne skiver
to spiseskjeer ristede sesamfrø
----
ponzusaus:
en halv dl lys soyasaus
saften av en halv til en frisk lime
en til to spiseskjeer sukker
en til to spiseskjeer riseddik eller hvitvinseddik
en rød chili skåret i løvtynne ringer
en spiseskje frisk finhakket koriander
et knust fedd hvitløk
Fremgangsmåte
Bland sammen alle ingrediensene til ponzusausen og smak deg frem med lime, sukker og eddik. Det lønner seg å begynne med en spiseskje og smake deg frem til hvor sterk eller søt du ønsker den. Avslutt med å tilsette hvitløk, chili og koriander. Ta den over i dipskåler og la den stå å trekke en stund før servering. Legg også opp en liten haug med syltet gari og reddik i en skål for seg.
Rist sesamfrøene lett gylne i en tørr panne og ha de over i en liten bolle, snitt opp vårløken og kok sushirisen etter anvisningen på pakken. Husk at mange typer sushiris krever at du skyller den godt før koking for at du skal få den rette klebrige konsistensen. Skjær også opp avocadoen i tynne skiver og legg de på en tallerken. Pensle de med limejuice og dryss på ørlite havsalt.
Slip en filetkniv og skjær løvtynne skiver av laksen, bruk god tid så det virkelig blir tynt og fint. Legg de over på et fat i en pen taksteinsformasjon og dryss over vårløk og ristede sesamfrø. Serveres straks sammen med det øvrige tilbehøret.