Sailors Noodles Singapore XO
friskt og grønt til sjøfolkene
Tradisjonelt lager man sailors noodles med curry, men jeg kom over en kokk på som hadde sin egen variant av sin mors nudler som han hadde vokst opp med. Han begynte senere og produsere sin egen chilisaus til denne retten. Den selges ikke i Europa men jeg kom frem til noe lignende ved å blande sammen to typer som bør være kjent for de fleste nordmenn som liker sterk mat. Ellers følger du de vanlige prinsippene for om å forberede alt av kjøtt og grønnsaker på forhånd.
Ingredienser
to porsjoner:
tre spiseskjeer nøytral olje til steking
to egg, lett sammenpisket
300 gr svinekjøtt (filet, sideflesk, pork belly)
finsnittet rød og grønn paprika
en liten squash i tynne strimler
en stor gulrot i tynne strimler
seks babymais i biter
tre vårløk, fint snittet
200 gr kokte gule risnudler (vermichelli eller hvetenudler)
noen dråper sesamolje til nudlene
en spiseskje Sriracha chilisaus og to teskjeer Sambal blandet sammen
lys soyasaus etter smak
havsalt eller MSG og litt sukker etter smak
en til to spiseskjeer ketjap manis
Fremgangsmåte
Forbered alle grønnsakene og kjøttet. Kok nudlene og miks inn litt sesamolje i dem når de har rent av seg så de ikke klistrer seg sammen.
Bland sammen chilisausene og sett frem soya, sukker og havsalt og finn frem eggene.
Varm oljen i woken og få opp temperaturen til det ryket lett. Knekk i eggene løs de opp med sleiva før du tilsett kjøtt og alle grønnsakene etter tur (utenom sqash). Rør og stek i noen minutter til du ser at grønnsakene har blitt blanke og litt myke. Tilsett chilisausen og vend den inn før du tilsetter nudlene sammen med en god klype sukker, havsalt og soya. Stek videre i noen minutter til alt er gjennomvarmt, miks inn squashen og anrett. Server retten straks.