Rockewok Chow Mein
Williams egen favoritt 炒面
Dette er en av min manns spesialiteter, her følger du det generelle wok-prinsippet som sier at du må forberede alle ingredienser på forhånd og ha alt klart ved komfyren, for dette går raskt når du først er i gang og varmen er på. En herlig mørk chow mein-saus som er både søt, sterk og sur gir nudlene, kjøttet og grønnsakene en herlig smak så alle sanser får kjørt seg i hver eneste lille bit.
Ingredienser
400 gr svine- eller kylingkjøtt i tynne strimler
saus:
fire spiseskjeer østerssaus
to spiseskjeer lys soyasaus
to spiseskjeer fiskesaus (nam plah)
tre spiseskjeer lys brunt sukker
----
fire fedd revet hvitløk
en tommelstor bit frisk revet ingefær
100 gr finsnittet hodekål, nykål eller spisskål
en rødløk i tynne halvmåneskiver
en stor finhakket rød chili
en dl kraftig kyllingbuljong
to finsnittede vårløk
250 gr kokte eggnudler til servering
Begynn med sausen, bland sammen østerssaus, soyasaus, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Rør til nesten alt sukkeret er oppløst og sett bollen til side.
Sett over vann til nudlene og ha de i når vannet koker.
Få opp varmen på woken og ha i litt nøytral olje. Stek kjøttet til det er nesten gjennomstekt, stek det gjerne i to omganger, så det ikke blir liggende i for mye væske og koke framfor å steke. Ta ut kjøttet og tilsett litt mer olje i woken om nødvendig. Fres hvitløk og ingefær i et halvt minutt, det skal ikke bli brunt, så rør hele tiden. Ha kjøttet tilbake i woken, tilsett sausen, kok opp og la det koke i et minutts tid. Tilsett finsnittet kål, chili og løk og hell over buljongen. Stek videre i noen minutter til kålen har falt sammen, væske og kjøttet er gjennomstekt.
Vend de kokte nudlene inn i kjøttet. Dryss over litt finsnittet vårløk som avslutning. Jeg legger også på noen friske korianderblader siden jeg stort sett alltid har en bunt av det.