Rigatoni med pølse og tomatsaus
Her er en oppskrift fra den offisielle kokeboken til tv-serien The Sopranos. Dette er Tonys favorittrett så få tak i gode italienske pølser med hvitløk, basilikum og fenikkel til dette om du kan. Bruk revet pecorino da parmesan lett blir litt for salt og det er vel verdt å spandere frisk basilikum. Hvis du ikke har tilgang på gode ferske tomater så bruk hermetiske San Marzano. Alt er bedre enn de smakløse importerte sortene.
Ingredienser
pasta for tre:
250 gr rå svinepølse (gjerne italienske fra Idsøe)
en spiseskje vanlig olivenolje
et fedd finhakket hvitløk
en halv dl hvitvin eller tørr vermut
en kilo flådde og hakkede plommetomater (frøhuset fjernet) eller to bokser hele hermetiske tomater kjørt i en blender
havsalt og sort pepper etter smak
friske basilikumblader
250 gr rigatoni eller penne
30 gr revet pecorino
Fjern skinnet på pølsene hvis det trengs og finhakk dem. Varm olje i en dyp panne og stek pølsene sammen med hvitløken. Rør innimellom til pølsene er pent gylne og pass godt på temperaturen. Tilsett hvitvin, kok opp og la mesteparten av væsken koke inn.
Tilsett tomatene og smak til med havsalt og pepper. Skru ned til så lav varme du kan uten at sausen slutter å koke, og la den stå og putre i en god time. Tilsett basilikum. Vend inn sausen i nykokt pasta, bruk litt tid på dette så noe av sausen renner inn i pastarørene og server med et dryss pecorino på toppen.