© 2010–2019 Millas Mat

Rigatoni med pølse og tomatsaus

Her er en oppskrift fra den offisielle kokeboken til tv-serien The Sopranos. Dette er Tonys favorittrett så få tak i gode italienske pølser med hvitløk, basilikum og fenikkel til dette om du kan. Bruk revet pecorino da parmesan lett blir litt for salt og det er vel verdt å spandere frisk basilikum. Hvis du ikke har tilgang på gode ferske tomater så bruk hermetiske San Marzano. Alt er bedre enn de smakløse importerte sortene.

Rigatoni med pølse og tomatsaus

Ingredienser

pasta for tre:

250 gr rå svinepølse (gjerne italienske fra Idsøe)

en spiseskje vanlig olivenolje

et fedd finhakket hvitløk

en halv dl hvitvin eller tørr vermut

en kilo flådde og hakkede plommetomater (frøhuset fjernet) eller to bokser hele hermetiske tomater kjørt i en blender

havsalt og sort pepper etter smak

friske basilikumblader

250 gr rigatoni eller penne

30 gr revet pecorino

Fjern skinnet på pølsene hvis det trengs og finhakk dem. Varm olje i en dyp panne og stek pølsene sammen med hvitløken. Rør innimellom til pølsene er pent gylne og pass godt på temperaturen. Tilsett hvitvin, kok opp og la mesteparten av væsken koke inn.

Tilsett tomatene og smak til med havsalt og pepper. Skru ned til så lav varme du kan uten at sausen slutter å koke, og la den stå og putre i en god time. Tilsett basilikum. Vend inn sausen i nykokt pasta, bruk litt tid på dette så noe av sausen renner inn i pastarørene og server med et dryss pecorino på toppen.