Rice and peas

en karibisk klassiker

Da Billie Holiday sang "don't go down to New Orleans, all they give you is rice and peas" var det kanskje ikke denne varianten hun mente, for dette er helt nydelig mat. Når man leser litt om det karibiske kjøkken så kommer man ikke utenom begrepet rice and peas. Det spises overalt og selvsagt med regionale variasjoner. Den kan spises alene som en selvstendig rett, men er også helt fantastisk godt til stekt eller grillet kylling eller til skalldyr. Forsøk gjerne dette til min oppskrift på jerkpit chicken fra Jamaica som vi griller flere ganger om sommeren hos oss.

Ingredienser

nok til seks til åtte voksne som en siderett:

en boks (400 gr) gungoerter, sorte eller røde bønner

to spiseskjeer nøytral olje til steking

en rød eller grønn chili, finhakket og uten frø

en liten finhakket løk

to fedd finhakket hvitløk

400 gr langkornet ris, basmati

fire dl kokosmelk

seks dl kylling- eller grønnsakskraft

en teskje frisk timian

havsalt etter smak

Ha ertene i et dørslag og skyll de godt runder rennende kaldt vann.

Varm oljen i en dyp panne med tilhørende lokk og fres løken myk og blank i omlag fire minutter. Tilsett chili og hvitløk og rør alt godt sammen. Tipp i risen og rør den godt inn så den blir dekket av oljen og får en blank overflate. Tilsett kokosmelk, kraft og ertene. Sett på lokket og la risen koke ved lav varme i 15-20 minutter. La den deretter stå med lokket på i omlag fem minutter.

Dryss på timian og fluff risen godt opp med en gaffel, smak til med havsalt og server.