Rekekaker fra Nigella Bites

uimotståelig sprø

Disse små godbitene fungerer godt som en forrett med frisk lime klemt over eller som en del av et måltid med annen sjømat. Oppskriften kommer fra Nigella Lawsons blockbuster av en bok, Nigella Bites, som var en åpenbaring for meg da den kom i på begynnelsen av 2000 tallet. Farsen til kakene lages på få minutter i en prosessor og resten av tilberedningen er svært enkel, bare husk at den trenger litt hviletid i kjøleskapet.

Ingredienser

et fedd hvitløk, knust

to vårløk

250 gr rå renset scampi eller store villreker

50 gr hvetemel

en spiseskje tørr sherry eller vermut

en klype havsalt

----

en halv liter nøytral olje til fritering

Finn frem en blender eller prosessoren din og dropp i hvitløksfeddet, bruk en saks og klipp nedi grove biter av vårløk. Kjør det sammen i noen sekunder.

Tilsett reker, hvetemel, havsalt og sherry og pulser til du har en grovkornet røre. Skrap den over i en bolle og la den stå kaldt i minst en time. Det gir bedre konsistens på kakene. Form små kaker med en dessertskje og dropp de forsiktig nedi varm olje som holder ca. 180 °C. Stek de pent gyllenbrune og la de renne av seg på kjøkkenpapir før servering.