Rekekaker Nigella
Disse små godbitene fungerer godt som en forrett sammen med limebåter eller som jeg liker dem aller best, med wokede grønnsaker, nudler med hoisinsaus og et godt dryss med frisk koriander. Oppskriften er fra Nigellas blockbuster av en bok, Nigella Bites, og disse er så gode at jeg vil beskrive dem som avhengighetsskapende.
Ingredienser
et fedd hvitløk
to hele vårløk
250 gr rå renset scampi eller tigerreker uten hale
50 gr hvetemel
en spiseskje tørr sherry
en klype havsalt
en halv liter nøytral olje til fritering
Finn frem en blender eller foodprosessoren din og dropp i hvitløksfeddet, bruk en saks og klipp nedi grove biter av vårløk. Kjør det sammen i noen sekunder.
Tilsett reker, hvetemel, havsalt og sherry og pulser til du har en grovkornet røre. Skrap den over i en bolle og la den stå kaldt i minst en time. Det gir bedre konsistens på kakene. Form små kaker med en dessertskje og dropp de nedi varm solsikkeolje som holder ca. 180 °C. Stek de pent gyllenbrune og la de renne av seg på kjøkkenpapir.