Rød enchiladasaus
Jeg vet at mange kommer til å reagere på mengden chilipulver i denne oppskriften, men husk på at det finnes mange ulike styrkegrader på dette krydderet. Både Chipotle og Ancho er milde chilityper mens den sterke indiske er av den typen som virkelig sparker. Jeg anbefaler at du smaker deg frem og finner ut hva du selv liker og tåler.
Ingredienser
to spiseskjeer vanlig olivenolje eller avocadoolje
to spiseskjeer hvetemel
to til fire spiseskjeer chilipulver
en halv teskje hvitløkspulver
en halv teskje havsalt
en kvart teskje oregano
en kvart teskje spisskumin
en halv liter kylling- eller grønnsakskraft
Varm oljen i en kjele og tilsett hvetemelet. Pisk det godt sammen og l det koke i et minutt. Ta kjelen av platen, tilsett alle krydderiene og havsaltet og pisk dette godt inn. Spe ut med varm kraft litt etter litt og pisk godt for å unngå klumper. Kok opp mellom hver gang du tilsetter mer kraft.
Når all væsken er pisket inn koker du sausen i ca. 15 minutter til den er lett fyldig. La den avkjøle seg litt og hell den på et tett glass.
Sausen kan brukes med en gang men er holdbar i kjøleskap i opptil tre dager.