Rask ratatouille
Dette er en rask variant av en tradisjonell fransk raratouille som jeg laget etter en slitsom dag hvor jeg kunne sovnet på et steingulv uten verken pledd eller pute. Dette fungerer sammen med både fisk og kylling men vil du holde dette helt vegetarisk hadde jeg spist dette med stekte poteter eller potetmos.
Ingredienser
femten cherrytomater
en medium stor squash
en stor rødløk
vanlig olivenolje
en snau spiseskje tørket oregano
noen få dråper rødvinseddik
havsalt og sort pepper etter smak
Sett ovnen på 200 °C og bland sammen grønnsakene sammen med olivenolje, eddik og pepper. Spre det jevnt utover pannen og bak det i omlag en halvime. Dryss på havsalt og server den lun sammen med feks. bakt laks og røstipoteter slik som på bildet.