Quinoabolle med mangosalsa, kylling og stekt chilibanan
rom for kreativitet
Med quinoa som base har du nærsagt uante mengder av muligheter til å finne frem til nye smakskombinasjoner. Denne bollen er inspirert av det karibiske kjøkkenet med bla. mango og banan i smaksprofilen.
Ingredienser
kylling og marinade:
to kyllingfileter i terninger
en teskje spisskumin
tre fedd fersk hvitløk
en grønn eller rød chili
en god klype sort malt pepper
en dl appelsinjuice eller ferskpresset saft
saften av to friske lime + revet skall
en teskje honning
en teskje lys soyasaus
to spiseskjeer frisk finhakket koriander
smør til steking
----
mangosalsa:
en moden mango i terninger
en grønn chili, finhakket
frisk koriander etter smak
frisk lime og havsalt etter smak
----
en liten boks sorte bønner, godt avrent
en spiseskje nøytral olje
saften fra en frisk lime
----
to små bananer eller plantanes
smør til steking
knuste chiliflak
----
to dl quinoa
3 1/2 dl vann
to teskjeer kyllingfond
en teskje spisskumin
en halv teskje havsalt
Fremgangsmåte
Kutt kyllingen i terninger og kjør sammen alle ingrediensene til marinaden i en blender. Miks inn kyllingen og la det marineres i minimun 30 min eller over natten i kjøleskap. Stek deretter kyllingbitene gylne i smør og smak de til med litt havsalt om nødvendig.
Ha quinoa, vann, fond og havsalt i en kjele sammen med spisskumin og kok opp. Når det koker skrur du ned varmen og lar detsmåkoke i omlag 20 minutter. Skru deretter av varmen og la quinoaen dampe seg tørr under lokk. Da blir den veldig luftig og fin.
Kutt mango i terninger og miks inn finhakket grønn chili, frisk koriander og frisk lime. Smak til meg havsalt og sett bollen til side slik at den kan trekke i noen minutter.
Del banene i to på langs og stek de gylne ved medium varme. pass litt godt på for de kan lett bli for hardt stekt. Dryss de med chiliflak og legg de til side.
Fres de avrente bønnene rask i olje på medium varme og ha på limejuice. Etter at saften har kokt litt inn er de klare.
Ha quinoa i bollene og fordel toppingene over slik du ønsker og server straks.