© 2010–2020 Millas Mat

Quinoa og kyllingburritos med sorte bønner og guacamole

en annerledes burrito

En burrito er et komplett måltid innpakket i en store lefse. Jeg pleier å kjøpe de ekstra store fra et internasjonalt marked siden de er lettere å jobbe med og har den rette størrelsen. Denne oppskriften er litt annerledes der du kan bytte ut ris med quinoa og tilsette sorte bønner som er en av mine favoritt-bønner. Disse fungerer også som turmat siden de pakkes inn i folie og dermed kan varmes over bålet.

Quinoa og kyllingburritos med sorte bønner og guacamole

Ingredienser

middag for to:

to kyllingbrystfileter eller lårfilet i terninger

en spiseskje malt chipotle eller burrito spice mix

havsalt og sort pepper etter smak

vanlig olivenolje til steking eller grilling

----

fyll:

en gul paprika i strimler

en rød paprika i strimler

en skivet banansjalott eller en halv rødløk i skiver

en spiseskje agavesirup, akasiehonning eller lønnesirup

havsalt og sort pepper etter smak

to dl kokt quinoa (rød eller hvit)

200 gr sorte bønner, godt avrent

saften av en halv lime

havsalt og sort pepper etter smak

----

store tortillalefser

aluminiumsfolie til innpakking

----

til servering:

avocado, most med lime og havsalt, salsa, rømme og varme tortillachips

Til fyllet begynner du med kyllingen. Kutt den opp og halvstek den i olivenolje. Når det begynner å få farge tilsetter du krydder og steker kyllingen ferdig ved noe lavere varme slik at krydderet ikke brennes. ha kyllingen over i en bolle og sett den til side.

Kok quinoa etter anvisning på pakken og smak til med litt havsalt.

Tilsett mer olivenolje i pannen og tilsett skivet sjalottløk og strimlet paprika. Når den begynner å falle sammen og få farge tilsetter du sirup slik at grønnsakene karamelliseres og har de over i bollen med kyllingen. Tilsett de sorte bønnene i pannen og la de bli gjennomvarme før du tilsetter lime og smaker til med havsalt og pepper.

Spre quinoa på nedre del av lefsen og topp med kylling og paprikafyllet og avslutt med bønnene. Fold inn sidene og rull lefsen fast sammen. Pakk den deretter inn i folien på samme måte og legg den på en stekeplate. Forsett med de andre til alt er brukt opp. Jeg pleier å få tre store når jeg bruker lefser på 30 cm.

Bilde lånt fra Burrito World.