Quinoa og kyllingburritos med sorte bønner og guacamole
en annerledes burrito
En burrito er et komplett måltid innpakket i en store lefse. Jeg pleier å kjøpe de ekstra store fra et internasjonalt marked siden de er lettere å jobbe med og har den rette størrelsen. Denne oppskriften er litt annerledes der du kan bytte ut ris med quinoa og tilsette sorte bønner som er en av mine favoritt-bønner. Disse fungerer også som turmat siden de pakkes inn i folie og dermed kan varmes over bålet.
Ingredienser
middag for to:
to kyllingbrystfileter eller lårfilet i terninger
en spiseskje malt chipotle eller burrito spice mix
havsalt og sort pepper etter smak
vanlig olivenolje til steking eller grilling
----
fyll:
en gul paprika i strimler
en rød paprika i strimler
en skivet banansjalott eller en halv rødløk i skiver
en spiseskje agavesirup, akasiehonning eller lønnesirup
havsalt og sort pepper etter smak
to dl kokt quinoa (rød eller hvit)
200 gr sorte bønner, godt avrent
saften av en halv lime
havsalt og sort pepper etter smak
----
store tortillalefser
aluminiumsfolie til innpakking
----
til servering:
avocado, most med lime og havsalt, salsa, rømme og varme tortillachips
Til fyllet begynner du med kyllingen. Kutt den opp og halvstek den i olivenolje. Når det begynner å få farge tilsetter du krydder og steker kyllingen ferdig ved noe lavere varme slik at krydderet ikke brennes. ha kyllingen over i en bolle og sett den til side.
Kok quinoa etter anvisning på pakken og smak til med litt havsalt.
Tilsett mer olivenolje i pannen og tilsett skivet sjalottløk og strimlet paprika. Når den begynner å falle sammen og få farge tilsetter du sirup slik at grønnsakene karamelliseres og har de over i bollen med kyllingen. Tilsett de sorte bønnene i pannen og la de bli gjennomvarme før du tilsetter lime og smaker til med havsalt og pepper.
Spre quinoa på nedre del av lefsen og topp med kylling og paprikafyllet og avslutt med bønnene. Fold inn sidene og rull lefsen fast sammen. Pakk den deretter inn i folien på samme måte og legg den på en stekeplate. Forsett med de andre til alt er brukt opp. Jeg pleier å få tre store når jeg bruker lefser på 30 cm.
Bilde lånt fra Burrito World.