Pulled Beef Tacos - el taco de carne
høyrygg av okse er ikke bare til gryteretter
Et litt seigt stykke kjøtt som trenger lang tilbereding for å bli mørt er perfekt til tacos. Dette er en tradisjonell mexicansk oppskrift og den har bla. annet vært omtalt i Taco Chronicles på Netflix. Den kan lages i ovn slik som jeg har gjort her - men har du en trykkoker så bruk den. Legg spesielt merke til bruken av frisk appelsin, syren i frukten er med på å bryte ned de harde fibrene i kjøttet og gjør det hele svært mørt.
Ingredienser
tacos for fire:
omlag 800 gr høyrygg av okse
nøytral olje til steking
----
krydderblanding:
en spiseskje røkt chipotle (røkt chilipulver)
en halv spiseskje hot paprika (pimenton)
en halv spiseskje tørket oregano
en halv teskje malt allehånde
en halv teskje koriander
en teskje hver av løkpulver, havsalt og sort pepper
----
til sausen:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
tre fedd hvitløk, finhakket
en løk, finhakket
en dl friskpresset appelsinsaft
en spiseskje limejuice
en boks (400 gr.) knuste tomater, polpa
en snau dl vann (skyll ut av tomatboksen)
2 1/2 dl utblandet oksekraft
havsalt og sort pepper etter smak
----
tilbehør:
små maistortillas, revet ost, ristet mais, rømme, avocadoskiver, pico de gallo, frisk koriander, limebåter
Pakk ut kjøttstykket og tørk godt av det med kjøkkenpapir. Del det opp i to til tre jevnt store stykker. Bland sammen alle krydderiene i en liten bolle og dryss det jevn over kjøttet. Klem det litt fast på kjøttet med hendene.
Finn frem alle de øvrige ingrediensene og hakk opp løk og hvitløk.
Finn frem en gryte med lokk og varm opp oljen. Brun kjøttstykkene godt på alle sidene og ta de ut. Tilsett løken og stek den myk og blank før du rører inn hvitløken. Tilsett alle de øvrige ingrediensene og kok opp. Rør opp godt fra bunnen for å løsne fonden som sitter i bunnen. Legg kjøttet tilbake i gryten, ha på lokk og sett den i ovnen ved 160° C i 3-3 1/2 time eller til kjøttet er mørt som smør. Sjekk kjøttet med en gaffel etter omlag tre timer så du vet hvor du er i løypa.
Husk at pico de gallo trenger å trekke en times tid i kjøleskap så lag den i god tid.
Ta ut kjøttet fra gryten og legg det i et ildfast fat. Dra det ifra hverandre med to gafler slik at du får lange strimler. Sett sausen tilbake på varmen og kok den litt inn om du vil ha den fyldigere. Husk å smake så du kan tilsette mer havsalt og pepper om det trengs. Legg det revne kjøttet tilbake i gryten og miks godt. Server med tilbehøret.
Får du kjøtt til overs egner det seg svært godt til frysing.