Potetcurry fra Gujarat
spicy indiske poteter fra et av Indias tørreste områder
Poteter dekket av sterke krydder og med en friskhet av sitron er en tradisjonell indisk oppskrift som kommer fra Vest-India. Det indiske kjøkken er helt fantastiske på vegetarmat og selv de enkleste grønnsakene kan forvandles til de mest velsmakende retter. Her tar vi den rotnorske poteten og gir den en indisk makeover med varmende krydderier. Disse potetene er så gode at jeg bare topper de med et speilegg og spiser dem som de er med indisk brød til.
Ingredienser
gir to porsjoner:
fem til syv store poteter, skrelt
en stor løk i tynne skiver
tre spiseskjeer solsikke- eller annen nøytral olje
to spiseskjeer smør
----
en halv teskje spisskumin
en halv teskje koriander
en teskje sorte sennepsfrø
en teskje nigellafrø (kalonji)
to spiseskjeer hvite sesamfrø
en teskje paprikapulver
en teskje grillkrydder
en teskje chilipulver eller cayennepepper
----
friskpresset sitronsaft etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
frisk koriander til garnering
Skrell og det potetene inn i passende terninger. Varm smør og olje i en stor stekepanne med lokk og ha i potetene når det er varmt. Rør godt så de dekkes av smør og olje og sett på lokk. Skru ned varmen til medium temp. og ha potetene ligge i fred i omlag ti minutter.
Mens potetene steker blander du sammen alle krydderiene i en liten bolle, skjærer løk, finhakker koriander og presser sitron.
Rør potetene godt opp og dryss over alle krydderiene, vend de godt inn og ha deretter i løk. La løken steke seg blank og myk sammen med potetene de siste minuttene. Ta pannen av varmen og klem over sitronsaft før du drysser over koriander og vender den lett inn. Topp med et speilegg om ønskelig og server.