Potet og purreløksuppe
fra mammas oppskriftsamling
Dette er min mors kjempegode og enkle suppe med et deilig lite chilikick og smaken av gode rotgrønnsaker. Når det gjelder garnering så står du ganske fritt, men jeg synes litt sprøstekt bacon og hakket persille er nydelig. Server suppen rykende varm, gjerne med brød og godt smør til.
Ingredienser
to spiseskjeer smør
500 gr poteter i grove terninger
en stor purre i skiver
en liten bit sellerirot i skiver
smør til steking
en halv liter kokende vann
en spiseskje hønsefond
litt havsalt etter smak
to dl fløte
litt finhakket rød eller grønn chili
100 gr sprøstekt bacon
frisk hakket persille
Smelt smør i en dyp panne eller kjele og fres poteter, purre og sellerirot. Når purren har myknet så hell på vann, tilsett fond og litt havsalt.
Kok suppen i tjue minutter til potetene er møre, tilsett fløten og litt hakket chili. Kjør deretter suppen jevn i en blender, smak til med mer havsalt og pepper om nødvendig.