Portugisisk Spicy Ricebowl
en vinner på menyen hos Nando's
En bolle med ris toppet med kjøtt, grønnsaker og egg er virkelig et komplett måltid. Jeg ble introdusert til slike risboller igjennom mitt arbeid med japansk mat for endel år tilbake. Her kommer det en portugisisk variant spekket med deilige grønnsaker, krydderier, kylling, spinat og egg. Oppskriften er delvis fra den Sør-Afrikanske restaurantkjeden Nando's - kjent for sin Peri Peri kylling.
Ingredienser
nok til to:
to dl ris, jeg foretrekker basmati
fire dl vann + ekstra til vasking av risen
en håndfull grønne erter, tinte
en halv rød paprika, finhakket
en halv løk, finhakket
et fedd hvitløk, revet
en teskje hvitløkspulver
en teskje paprika, ungarsk eller spansk pimenton søt type
en halv teskje chilipulver eller cayennepepper
en teskje gurkemeie
to spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
havsalt etter smak
----
stirfry-grønnsaker:
to spiseskjeer nøytral olje
to teskjeer sesamolje
en liten squash i små terninger
en gulrot skåret i tynne skiver
to gode håndfuller spinat, renset og vasket
frisk finhakket bladpersille og frisk koriander
----
kyllingen:
en stekt kyllingfilet, fint revet opp
tre spiseskjeer Nando's Peri Peri saus
to spiseskjeer lys soyasaus
en spiseskje lys brunt sukker
en teskje ristede sesamfrø
----
to egg, stekt eller posjert
Kutt opp alle grønnsakene og stek kyllingen siden denne må avkjøles noe.
Vask og skyll risen godt i en finmasket sil til vannet er noenlunde klart og la den renne godt av seg. Hell kokende vann over ertene og la de ligge i et drøyt minutt. Hell av vannet og sett de til side.
I en kjele varmer du olivenoljen og freser paprika, løk og hvitløk over medium varme til de har myknet litt og lukter godt. Tilsett alle krydderiene og rør de godt inn før du har i risen og lar den bli dekket av den krydrede oljen. Hell på vann, ha i havsalt og kok opp. La risen koke under lokk i omlag et kvarter og fluff den godt opp med en gaffel. Miks inn ertene og server.
Grønnsakene stekes lett i en egen panne rett før anretning. Kok opp chilisaus, soya og brunt sukker i en annen panne før du mikser inn den opprevne kyllingen og sesamfrøene. Tilbered eggene helt til sist og anrett maten i passende boller sammen med risen.