© 2010–2021 Millas Mat

Portugisisk Spicy Ricebowl

en vinner på menyen hos Nando's

En bolle med ris toppet med kjøtt, grønnsaker og egg er virkelig et komplett måltid. Jeg ble introdusert til slike risboller igjennom mitt arbeid med japansk mat for endel år tilbake. Her kommer det en portugisisk variant spekket med deilige grønnsaker, krydderier, kylling, spinat og egg. Oppskriften er delvis fra den Sør-Afrikanske restaurantkjeden Nando's - kjent for sin Peri Peri kylling.

Ingredienser

nok til to:

to dl ris, jeg foretrekker basmati

fire dl vann + ekstra til vasking av risen

en håndfull grønne erter, tinte

en halv rød paprika, finhakket

en halv løk, finhakket

et fedd hvitløk, revet

en teskje hvitløkspulver

en teskje paprika, ungarsk eller spansk pimenton søt type

en halv teskje chilipulver eller cayennepepper

en teskje gurkemeie

to spiseskjeer vanlig olivenolje til steking

havsalt etter smak

----

stirfry-grønnsaker:

to spiseskjeer nøytral olje

to teskjeer sesamolje

en liten squash i små terninger

en gulrot skåret i tynne skiver

to gode håndfuller spinat, renset og vasket

frisk finhakket bladpersille og frisk koriander

----

kyllingen:

en stekt kyllingfilet, fint revet opp

tre spiseskjeer Nando's Peri Peri saus

to spiseskjeer lys soyasaus

en spiseskje lys brunt sukker

en teskje ristede sesamfrø

----

to egg, stekt eller posjert

Kutt opp alle grønnsakene og stek kyllingen siden denne må avkjøles noe.

Vask og skyll risen godt i en finmasket sil til vannet er noenlunde klart og la den renne godt av seg. Hell kokende vann over ertene og la de ligge i et drøyt minutt. Hell av vannet og sett de til side.

I en kjele varmer du olivenoljen og freser paprika, løk og hvitløk over medium varme til de har myknet litt og lukter godt. Tilsett alle krydderiene og rør de godt inn før du har i risen og lar den bli dekket av den krydrede oljen. Hell på vann, ha i havsalt og kok opp. La risen koke under lokk i omlag et kvarter og fluff den godt opp med en gaffel. Miks inn ertene og server.

Grønnsakene stekes lett i en egen panne rett før anretning. Kok opp chilisaus, soya og brunt sukker i en annen panne før du mikser inn den opprevne kyllingen og sesamfrøene. Tilbered eggene helt til sist og anrett maten i passende boller sammen med risen.