Pokébowl med quinoa
råmarinert fiskesalat fra Hawaii
Poké spås å bli den store kulinariske hiten i 2018 men jeg menter å ha lest at det også skulle bli det store året før. Ting tar som kjent tid. Retten er forholdsvis ny i sin nåværende form og dukket opp på Hawaii rundt 1970. Retten har som mye annen mat fra øygruopen klare referanser til det japanske kjøkkenet med ingredienser som soya, sesam, wakame, wasabi og furikake. Som oftest serveres poké over sushiris men i denne oppskriften har jeg brukt hvit quinoa.
Ingredienser
gir to ferdige porsjonsboller:
to finsnittede vårløk
tre spiseskjeer lys soyasaus
en spiseskje sesamolje
en teskje riseddik
frisk lime etter smak
en til to teskjeer Sriracha
sorte og hvite ristede sesamfrø
400 gr ryggfilet av Salmalaks
en dl hvit quinoa, kokt og avkjølt
----
skivet avocado, agurk, finsnittede sukkererter, furikake (japansk riskrydder), ekstra sesamfrø, wakame etc.
Fremgangsmåte
Begynn med å koke quinoa siden denne må avkjøles. Ha quinoa i en finmasket sil og skyll den godt under kaldt rennende vann i noen minutter.Sett den kjele på full varme og tilsett den våte quinoaen. Rist den tørr under standig omrøring og hell deretter på vann og evt. grønnsaksfond. Kok opp og ha den koke i ca. 15 min. eller til vannet er absorbert. Fluff quinoaen godt opp med en gaffel og la den avkjøles.
Kutt laksen i små terninger og ha den over i en bolle. Tilsett, soya, sesamolje, eddik, lime, sesamfrø og Sriracha og gi det en lett miks. Tilsett finsnittet vårløk og avkjølt quinoa og gi det hele en lett miks. Dekk bollen med plastfilm og sett den i kjøleskapet i en god time.
Forbered de toppingene du ønsker og anrett så "kunstnerisk" du bare kan i passende boller. Topp laksen med ekstra sesamfrø før servering.