Poireaux gratinés
gratinert purre med skinke og parmesan
Det franske kjøkkenet vet å la grønnsakene spille hovedrollen i en rett og når man bruker virkelig godt tilbehør så bare vet du at dette kommer til å bli godt. Purre er en typisk grønnsak vi skandinaver gjerne bruker når vi koker supper og gryter men den er en versatil grønnsak som kan brukes til mye mer.
Ingredienser
nok til to:
tre store purre, splittet og vasket
tolv skiver tynnskjært skinke, bacon eller pancetta
to spiseskjeer vanlig olivenolje
havsalt, pepper og chilipulver
0,6 dl kyllingkraft
0,6 dl hvitvin eller tørr vermut
0,8 dl kremfløte
en god håndfull revet parmesan
finhakket gressløk til garnering
baguette til servering
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 205 °C og finn frem en ildfast form. Kutt purren i såpass lange stykker at de passer nedi formen og splitt de i to. Vask de meget godt under rennende kaldt vann siden de kan inneholde endel sand og snurr skinke eller bacon rundt dem.
Smør den ildfaste formen med olivenolje og dryss havsalt, pepper og chilipulver i bunnen. Legg purren med snittflaten nedi formen og hell på kraft og vin. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen i omlag 40 minutter. Sjekk med en kniv at de er møre. Hell fløten jevnt over og dryss på parmesan. Sett formen tilbake i ovnen (uten folie) og gratiner den i omlag 20 minutter til ved samme temp.
Garner med litt gressløk og server med skiver av fransk baguette.