© 2010–2021 Millas Mat

Piri Piri kylling - med Elote maissalat og fries

god og lett syrlig hete fra Afrikas sydspiss

Denne typen chili er sterk og ble opprinnelig kultivert og dyrket i rikt monn av portugisiske kolonister i områdene som i dag utgjør landene Angola, Mosambique og Sør Afrika. Det produseres både ferdige sauser og krydderblandinger og retten har også et godt fotfeste i Portugal og Storbritannia - mye takket være Nando's hvis sauser også er til salgs her til lands. Hvis du ikke er godt vant med chili kan du gjerne redusere på mengden i oppskriften.

Ingredienser

middag for tre:

500 gr kyllinglår på ben, bryst med skinn eller utbenet lårfilet

----

krydderolje:

en spiseskje Piri Piri chilikrydder (jeg bruker typen fra Seasoned Pioneers om jeg ikke blander opp mitt eget)

to friske røde chili eller en til to thaichili, finhakket

to fedd hvitløk, fint revet

juice fra en lime

frisk ingefær i tynne skiver

en teskje havsalt og en teskje sort pepper

en spiseskje søt røkt paprika (pimenton)

fire spiseskjeer nøytral olje + litt ekstra til steking

en toppet teskje Bouillon (Maggi)

----

Mexicansk Elote maissalat

Nando's PERi PERi Sauce Hot XX

avocado eller dampet broccolini

Bruker du kyllinglår på ben så kutt tre dype snitt i hver av dem helt ned til benet før marinering. Legg alt kjøttet i en tykk zip-pose, bland sammen marinaden og hell over. Lukk posen med minst mulig luft inni og gi den en god massasje før den legges kaldt i minimum fire timer.

Ta kyllingen ut av kjøleskapet og mens den kommer opp til romtemperatur. Så kan den trekke mens du steker eller griller kyllingen til den har en kjernetemperatur på 68-70 °C. Snu kjøttet ofte slik at det brunes jevnt og la det hvile i noen minutter før oppskjæring og servering.

Server med maissalat og saltede fries.