Pintobønnegryte
frijoles de la olla
Pintobønner er Mexicos favorittbønne. De danner basen for svært mange retter både vegetariske og de rettene som kalles con carne (med kjøtt). Denne gryten er mer eller mindre min egen komposisjon siden den er basert på andre oppskrifter jeg har på chili con carne men forskjellen her er at jeg kun bruker pintobønner og at de er tilberedt fra tørket tilstand. De finnes i de fleste asiatiske markeder og hos de store matvarehusene.
Ingredienser
gir fire porsjoner:
250 gr tørkede pintobønner, bløtlagt natten over
to til tre knuste fedd hvitløk u/skall
en løk i tynne skiver
et laurbærblad
en spiseskje havsalt
masser av friskt kaldt vann til bløtlegging og koking
----
400 gr karbonadedeig
en teskje hver av chilipulver, malt koriander, malt spisskumin og tørket oregano blandet sammen.
to gode spiseskjeer tomatpuré
en boks (400 gr) knuste tomater (polpa)
en snau halvliter kokevannet fra bønnene
havsalt og sort pepper etter smak
en spiseskje god oksefond
en spiseskje tomatketchup (kan sløyfes)
----
rømme, avocado, revet ost, varme tortillachips og finhakket koriander til servering
Fremgangsmåte
Legg bønnene i bløt over natten og skyll de godt under rennende kaldt vann i et dørslag. Ha de over i en romslig kjele og fyll på med nok kaldt vann så det står omlag 10 cm. over bønnene. Tilsett havsalt, løken i skiver, knust hvitløk og laurbærblad. Kok opp og la bønnene småkoke i halvannen til to timer. Smak og sjekk at bønnene er helt møre. Dette er viktig.
Ta ut en halvliter av kokevannet før du heller vekk resten. Plukk ut laurbærbladet fra bønnene, løken og hvitløken lar du være i.
Varm en god spiseskje smør i en passende gryte og tilsett en spiseskje nøytral olje. Brun karbonadedeigen godt og hakk den opp mens den stekes. Tilsett alle krydderiene og bland de godt inn i kjøttet. La det hele steke i et minutts tid på god varme mens du rører hele tiden. Tilsett tomatpureen og stek den litt først før du blander den inn med kjøttet. Hell på tomatene og bruk noe av kokevannet fra bønnene til å skylle ut av boksen med. Hell også dette i gryten og rør om. Sett på lokk og la gryten småkoke i en times tid med en liten glippe på lokket. Vend deretter inn de kokte bønnene og smak til med mer havsalt og pepper. Ønsker du litt mer sødme kan du tilsette en god spiseskje tomatketchup.
Gryten blir best om den får stå og bli kald før den varmes opp på nytt og serveres med garnityret.