Pimalai fiskeburger med villreker
thailandsk burger med grønn chili
Thailand er en stor fiskenasjon og de lager noen virkelig fantastiske retter med det de fanger. Fiskekaker er populær mat og disse smaksbombene er spekket med grønn chili, fiskesaus, vårløk og ikke minst en blanding av hvit fisk og villreker. Finner du ikke sitrongress så erstatt det med revet limeskall. Denne oppskrifter kommer fra Bangkok Thai Cooking Academy.
Ingredienser
til fire burgere:
400 gr renskåret hvit fisk (torsk eller hyse) halvtint
200 gr rå villreker, økologisk type, halvtint
havsalt og hvitt pepper etter smak
en eggehvitte
en spiseskje hvetemel
en spiseskje potetmel
to spiseskjeer thai fiskesaus (nam plah)
to vårløk, grovt snittet
en spiseskje knust og finhakket sitrongress eller revet limeskall
en til to grønne thaichili
nøytral olje til steking
----
burgerbrød
frisk grønn salat
agurk, tynt skivet
tre spisskjeer majones blandet med Sriracha
thai sweet chilisaus
søtpoetfries eller pommes frites til servering
Fremgangsmåte
Rens rekene fri for skall og fjern den sorte strengen med en liten kniv. Kutt fisken i grove terninger. Ha alt over i en prosessor sammen med eggehvitte, hvetemel og potetmel og kjør det hele til en grov masse. Tilsett alle de øvrige ingrediensene og kjør det hele til en seig og fin farse som henger godt sammen. Form ut firre jevnt store burgere og legg de på en tallerken dekker med plastfolie. Sett de kaldt i en times tid.
Forbered all garnityren og rør sammen Srirachamajonesen.
Stek burgerne i olje på middels varme i omlag fire minutter på hver side. Dette avhenger selvsagt av tykkelsen på dem men se til at de er gjennomstekt.
Anrett i varme burgerbrød og server med fries og ekstra sweet thaichilisaus.