Pike Market Salmon Chowder - amerikansk laksesuppe
en oppskrift fra Seattles herlige matmarked
Jeg har et noe nostalgisk forhold til det å spise fiskesuppe om vinteren. Det stammer nok fra en av mine favorittbøker som liten - Vinter i Mummidalen. I den historien er fiskesuppen sentral der den står, rykende varm og klar for å spises i det oppfyrte badehuset mens kvelden ute er isende kald. Denne er en oppskrift inspirert av en amerikansk chowder, men uten blåskjell denne gangen og med fersk laks. Jeg foretrekker å bruke fiskekraft i stedet for melk da jeg synes det gir mer og bedre smak.
Ingredienser
middag for to:
200 gr kokefaste poteter i små terninger
100 gr bacon eller lardons i terninger
fire hakkede vårløk
125 gr maiskorn, fersk eller frossen
en teskje friske timianblader
to fedd finhakket hvitløk
et laurbærblad
knuste chiliflak etter smak, beregn en halv teskje
fem dl god fiskekraft eller melk
to dl kremfløte
400 gr renset laksefilet i store terninger
havsalt og sort pepper etter smak
frisk sitron etter smak
finsnittet gressløk til garnering
Fremgangsmåte
Finn frem gryten du skal koke suppen i og bruk den til å koke opp vann til potetene. Skrell og kutt potetene i terninger men se til at de ikke overkokes. Det er viktig at de beholder formen og ikke går i oppløsning. Når de er møre has de over i et dørslag og kan ligge der og dampe av seg. Tørk av gryten innvendig med litt kjøkkenpapir og sett den tilbake på varmen.
Tilsett litt olivenolje i pannen og sprøstek baconet. Legg det over på kjøkkenpapir slik at det holder seg sprøtt og behold omlag to spiseskjeer av fettet i gryten. Tilsett hakket vårløk, mais, hvitløk, timian, laurbær og røde chiliflak. Rør godt og fres det hele inntil vårløken har myknet. Ikke bruk for sterk varme for du skal ikke brune noe. Hell på kraft og fløte og kok opp. Tilsett deretter potetterningene, laks og bacon sammen med havsalt og pepper og la det trekke ved lav varme inntil fisken flaker seg. Beregn snaue fem minutter - du må ikke overkoke fisken. Ta suppen av varmen og fjern laurbæret, smak til med frisk sitron og evt. mer havsalt og pepper før du garnerer med finsnittet gressløk og serverer suppen rykende varm med litt brød til.