Receta Sencilla de Picadillo
kjøttgryte fra Mexico
Denne retten er kjent både i Mexico, Cuba og i Puerto Rico - alle med regionale varianter og ulike tilsetninger som rosiner og oliven. Den kan serveres med ris, over pasta eller som fyll i tacos. Flere matskribenter (som meg selv) har kalt den for Latin Amerikas bolognese - men jeg vil tro at dette ikke er en sammenligning en latinamerikaner ville gå god for. Dette er enkel og nydelig mat for den kjøligere årstiden der alt lages i en gryte. Retten tåler også godt nedfrysing.
Ingredienser
nok til fire med tilbehør:
600 gr ferskmalt kjøttdeig av storfe
tre store poteter, kuttet i små terninger
tre gulrøtter, kuttet i små terninger
en stor løk, grovhakket
to fedd hvitløk, finhakket
100 gr grønne erter, tint
to chipotlechili i Adobosaus
fire ferske tomater
havsalt og sort pepper etter smak
to terninger Knorr oksebuljong eller flytende fond
to laurbærblader
en teskje tørket timian
en halv teskje hele spisskuminfrø
en halv teskje merian (majoram)
kokende vann
----
til servering:
lefser eller ris kokt med sorte bønner til servering
frisk hakket koriander
rømme og mexicansk hotsauce
Fremgangsmåte
Begynn med å lage sausen (ricaldo). del tomatene i to og ha de over i en blender sammen med halve løken, et av hvitløksfeddene, chipotle og spisskuminfrøene. Kjør det hele sammen til en glatt saus og sett den til side.
Finhakk resten av løken og hvitløken og sett en romslig gryte på varmen. Tilsett omlag tre spiseskjeer olje og fres løken blank og myk. Ha deretter i kjøttet og hakk det grovt opp mens det steker. Tilsett hvitløk og laurbær og la det steke med i noen minutter. Tilsett poteter, gulrøtter og erter og la de frese litt før du tilsetter buljongpulver, timian, merian og sort pepper. Rør det godt inn og hell over tomatsausen fra blenderen og skyll ut av beholderen med omlag to dl vann. Hell også dette i gryten. Rør alt godt sammen og kok opp. La gryten koke i uten lokk i omlag tjue til tjuefem minutter eller til den er fyldig og ikke for rennende.
Serveres rykende varm med en lett garnering av frisk koriander og gjerne litt rømme på toppen. Tortillachips til er perfekt til å sope opp den gode sausen.