Pesto Rosso
pesto med soltørkede tomater
Pesto Rosso skiller seg fra grønn pesto fordi den er laget på soltørkede tomater men det kan også bety at den er laget med rød basilikum. Fremgangsmåten er den samme uansett. Bruk en blender eller morter for å mikse alt sammen. Pestoen kan røres inn i varm pasta, brukes på smørbød, i dressinger eller vinaigretter eller som en smaksforsterker i tomatsaus.
Ingredienser
to dl soltørkede tomater (bløtlagt i litt kokende vann og hvitvinseddik i ca 15 min)
en halv dl e.v. olivenolje
ett fedd hvitløk
en dl ristede pinjekjerner
en dl revet parmesan eller pecorino
havsalt og sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Sil av de bløtlagte tomatene og kjør de i en blender sammen med olivenoljen. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak til med salt og pepper til slutt. Konsistensen regulerer du lett ved å tilsette mer olivenolje.
La pestoen sette seg i noen få timer før servering, da kommer smakene bedre frem. Pestoen er holdbar i tre til fire dager i kjøleskap.