Pesto Genovese :: grønn pesto
Den klassiske grønne pestoen vi kjenner kommer fra Genova i Italia, derav navnet. Pesto betyr knust, og det er akkurat det du skal gjøre. Du kan bruke en blender, en stavmikser eller gjøre som en skikkelig italiensk mama og bruke en morter. Ferdigkjøpt pesto på glass smaker ikke godt, pesto er dessuten en ferskvare og det er lett å lage små porsjoner så du ikke må kaste den fordi den har blitt for gammel.
Ingredienser
blader og skudd fra en potte frisk basilikum
en halv dl av din beste e.v. olivenolje
en dl ristede pinjekjerner
en dl fersk revet parmesan
ett fedd revet hvitløk
havsalt og sort pepper etter smak
Knus basilikumblader og skudd sammen med salt og hvitløk. Bland i de øvrige ingrediensene og smak til med pepper til slutt. Pestoen skal ha en lett rennende konsistens.
Pesto er holdbar i opptil tre dager i kjøleskap og bør oppbevares på et lite tett glass.