Persisk ris med safran og crispy poteter :: Thadig
I det iranske kjøkkenet tar man risen på det største alvor. Det er nesten bare i Asia at risen verdsettes mer. Her koker vi basmati i noen få minutter og damper den ferdig på et underlag av skivede poteter i olivenolje. Risen toppes med smør og noe av den vendes i ekte safran.... altså her snakker vi RIS som virkelig er spesiell og selvfølgelig helt nydelig på smak.
Ingredienser
nok til tre som en siderett:
2 1/2 dl basmatiris, godt skylt
en liter vann
halvannen spiseskje havsalt
to spiseskjeer vanlig olivenolje
en stor skrelt kokefast potet, kuttet i tykke skiver
litt havsalt og en klype spisskuminfrø
50 gr smør i skiver
en klype safran + halvannen spiseskje kokende vann
frisk finhakket persille
Sett over vann til koking og tilsett havsalt. Mens det koker opp skyller du risen godt i en finmasket sil til vannet er noenlunde klart pg den overflødige stivelsen er vekk. Denne prosessen er viktig for sluttresultatet. Når vannet koker har du i risen og koker den i syv minutter. Hell deretter av kokevannet men ikke rør i risen for å få ut mer av vannet. Den skal være litt fuktig.
Mens risen koker finner du frem en kjele og har i olivenolje, varm den opp og dekk bunnen med potetskiver (ca. 1/2 cm. tykke) og dryss på havsalt og kuminfrø. Ha i risen og fordel den over potetene men ikke pakk den nedi, bare fordel den løst utover. Legg et rent kjøkkenhåndkle over kjelekanten, sett lokket oppå og damp risen ved lav varme i ca. 45 minutter.
Ha safran i en morter og tilsett kokende vann. Knust safranen godt og bland inn to til tre spiseskjeer av den ferdige kokte risen.
Legg den kokte risen i en bolle og ha safranrisen over. Legg de sprøstekte potetskivene langs kanten og risen fra bunnen av kjelen skrapes av og drysses oppå safranrisen. Dryss over litt persille og server.