Penne med kylling og sopp
et reiseminne
Da jeg var tenåring dro jeg på språkreise til Brighton, og av en de første kveldene skulle vi jentene som bodde i samme område gå ut og spise og bli litt kjent. En av jentene visste om en hyggelig italiensk restaurant rett ved Palace Pier så vi dro dit, og jeg spiste dette. Penne med kremet tomasaus, kylling og sopp. Jeg ante ikke hva parmesanost var da, men jeg elsket det og har gjort det siden.
Ingredienser
en spiseskje smør
en spiseskje vanlig olivenolje
en løk i skiver
et fedd knust hvitløk
70 gr bacon i terninger
to kyllingfileter, stekt og revet opp
100 gr sjampinjong i skiver
en flådd tomat i skiver
en spiseskje tomatpuré
en drøy dl hvitvin eller vermut
2 1/2 dl kremfløte
250 gr penne
en liten håndfull fersk revet parmesan
Smelt smør i en dyp panne over middels varme og fres løk og hvitløk inntil det har falt sammen og blitt helt mykt. Tilsett baconet og la det bli gyllent og sprøtt. Sett på en romslig kjele med vann til pastaen.
Ha i kyllingkjøtt og sopp og la dette steke i to til tre minutter, tilsett deretter tomatpuré, fersk tomat og hvitvin. Kok opp og la det redusere seg til ca. halvparten av væsken er borte. Rør inn fløten og tilsett havsalt og pepper, kok opp igjen og la det surre til sausen begynner å tykne, dette vil ta mellom fem og syv minutter.
Tipp inn nykokt penne og miks alt godt sammen. Server med et dryss av parmesan.