Pav Bhaji
indisk grønnsakstuing med grønn chili
Smørristet brød toppet med en mos av blomkål, poteter, erter, ferske tomater, fersk chili og klassiske indiske krydderier, høres ikke det helt supert ut? Vel, det er pav bhaji og det er overraskende enkelt å snekre sammen en ettermiddag uten for mange antrengelser og kompliserte prosesser.
Ingredienser
middag for to:
400 gr poteter
et lite blomkålshode
100 gr grønne erter, frosne
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
to store tomater
en halv teskje gurkemeie
en spiseskje malt koriander
chilipulver etter smak
en til to grønne chili, finhakkede
havsalt etter smak
litt vann til justering av konsistensen
----
en liten rødløk, finhakket
frisk lime etter smak
rundstykker eller grove burgerbrød
smør til brødet
Fremgangsmåte
Kok terninger av poteter, blomkål og erter møre i lettsaltet vann. Koketiden vil ligge på omlag syv til ti minutter. Hell av vannet og la grønnsakene avkjøles i et dørslag. Mos de deretter grovt.
Kutt tomatene i små terninger. Kutt også rødløken som skal på toppen som garnering og kutt lime i båter.
Sett en panne på medium varme og ha i oljen. Tilsett gurkemeie, koriander og chili og rør det godt inn. Ha i de hakkede tomatene og kok opp, tilsett et par spiseskjeer vann og kok de videre i noen minutter inntil det begynner å danne seg en saus. Tilsett hakket grønn chili og havsalt og fres den litt før du har i de moste grønnsakene. Vend det hele lett sammen og tilsett litt mer vann om massen virker for tørr. Vend på massen i omlag tre til fire minutter, smak og sjekk om den trenger mer havsalt. Ha den over i en bolle og hold den varm under folie i ovnen.
Skyll og tørk av pannen, splitt brødene og smør de godt med smør før de risted gylne i pannen. Topp det ristede brødet med bhajiblandingen fra ovnen og dryss over finhakket rødløk. Server med limebåter som man selv kryster over bhajien.