Paterens greske kjøttboller i tomatsaus
keftedakia
Alle elsker kjøttboller, jeg kjenner ikke noen som ikke setter pris på dem (utenom mine vegetar eller veganervenner selvfølgelig). Dette er en oppskrift jeg har hentet fra Fjernsynskjøkkenets arkiver tilbake til 1992 og det er ikke Espelid selv som lager dem denne gangen men en kokkeglad Pater. Den kraftige tomatsausen hører også til oppskriften og kan småputre for seg selv mens kjøttfarsen hviler kaldt.
Ingredienser
250 gr kjøttdeig av okse
250 gr kjøttdeig av svin
en teskje havsalt
sort kvernet pepper etter smak
to tykke skiver daggammel loff u/skorpe eller tre til fire spiseskjeer panko
melk eller vann til å bløte opp brødet (bruker du panko er ikke ekstra væske vanligvis nødvendig)
tre spiseskjeer frisk finhakket bladpersille
et egg
en liten revet løk
saften av en halv sitron (spar resten til garnering senere)
en god teskje malt spisskumin
en teskje gresk oregano (rigani)
en spiseskje vanlig olivenolje
smør og vanlig olivenolje til steking
----
tomatsaus:
en boks (400 gr) hermetiske tomater
tre spiseskjeer tomatpuré
en teskje Dijonsennep
en snau spiseskje revet pepperrot eller tabasco
en klype sukker
en halv spiseskje eplecidereddik
tre fedd hvitløk surret i litt olivenolje
havsalt og sort pepper etter smak
Begynn med tomatsausen. Ha alle ingrediensene i en prosessor og kjør det sammen til en jevn saus. Hell den i en kjele, kok opp og la sausen småkoke i minst en time men gjerne to. Pass på varmen så ikke sausen kokes for hardt og brennes.
Til kjøttbollene arbeider du først sammen kjøtt og havsalt til en litt seig masse. Tilsett de andre ingrediensene etter tur (husk å klemme så mye væske ut av brødet om nødvendig) og juster med mer panko om nødvendig slik at farsen holder godt sammen. Sett den kaldt i minst to timer.
Trill boller på størrelse med en valnøtt og stek de pent brune i en blanding av olje og smør. Legg de på en lite fat med friske sitronbåter som man selv kan klemme over dem og server tomatsausen ved siden av.