Pasta Vegetariano
italiensk pastasaus med bønner, squash og paprika
Dette er en pastasaus inspirert av en gammel oppskrift på en tradisjonell italiensk ragu. Mytene om vegetarmat lever dessverre i beste velgående hos mange så hvis du vil introdusere noen for vegetarmat er denne retten et veldig godt utgangspunkt. De aller fleste liker pasta med tomatsaus og denne sausen er spesielt god til pasta med fullkorn.
Ingredienser
gir fire gode porsjoner saus:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
en spiseskje smør
en liten squash i terninger
to fedd revet hvitløk
en finhakket løk
en spiseskje tørket oregano
en teskje tørket timian
en finhakket rød paprika
en klype sukker
to bokser (800 gr) knuste tomater, polpa
en god spiseskje tomatpuré
en spiseskje Worchestershiresauce
havsalt og sort pepper etter smak
en boks (400 gr) bønner, god avrent og skylt
delte sorte oliven etter smak
----
500 gr pasta, gjerne fullkorn
finrevet parmesan
frisk basilikum eller bladpersille til garnering
Fremgangsmåte
Varm oljen i en dyp panne og stek squashen lett gyllen, ta den ut av pannen og legg den til side. Fres løk og paprika blankt og mykt og tilsett urtekrydderet. Tilsett hvitløken og rør den godt inn. Ha i tomatpureen og stek den i et minutts tid og rør den inn i løken og paprikaen. Hell på de knuste tomatene, ha i Worchestershiresauce, tilsett litt havsalt og pepper og en klype sukker og la sausen koke i omlag tjuefem minutter. Du kan la den koke uten lokk de siste ti minuttene for å redusere væsken litt om du vil ha en fyldigere saus.
Tilsett bønnene, oliven og den stekte squashen og vend de inn, de skal bare varmes opp så ikke kok sausen for hardt. Smak til med mer havsalt og pepper om nødvendig.
Vend inn nykokt pasta og server med litt revet parmesan og urter.