Pappardelle alla Mimi
i fristil på kjøkkenet med kylling, parmesan og spinat
Dette er en av mine egne pastaretter som jeg kreerte basert på hva jeg hadde i kjøleskapet en helt vanlig ukedag. Pappardelle er en av mine favoritt pastatyper men kan godt erstattes med vanlig tagliatelle hvis den er vanskelig å få tak i. Fersk spinat er aldeles nydelig sammen med kylling så kjøp en stor pose og bruk masse. De ferske tomatene og chilien balanserer den ferdige retten med både syre og hete.
Ingredienser
pasta for to:
to spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
en spiseskje smør
300 gr kyllingfilet eller lårfilet, kuttet i lange tynne strimler
250 gr fersk spinat
to dl kremfløte
en liten løk, finhakket
to fedd revet hvitløk
75 gr finrevet parmesan
havsalt og sort pepper etter smak
knuste chiliflak etter smak
en god håndfull cherrytomater, delt
250 gr pappardelle eller annen bånd-spaghetti
Fremgangsmåte
Sett over en romslig kjele med vann til pastaen og varm opp olje og smør i en vid panne. Skyll spinaten godt om den ikke kommer ferdig vasket.
Krydre kyllingen godt med havsalt og pepper og stek den gyllen i pannen til den nesten er helt gjennomstekt. Ta den ut av pannen og legg den til side på en tallerken. Legg i all spinaten i sammen med en spiseskje vann og sett på lokket. La den dampe seg i noen få minutter til den har falt sammen og blitt myk. Ha kyllingen tilbake i pannen sammen med hvitløk og fløte og kok opp. Ha i de delte tomatene og tilsett mesteparten av osten. Rør godt og smak til med havsalt, pepper og chiliflak.
Dropp i den nykokte pastaen og vend alt lett sammen så pastaen dekkes av sausen. Server med resten av osten og gjerne noen få ekstra chiliflak og pepper på toppen rett før servering.