Pannbiff med løksaus og picklet agurk
svensk husmannskost fra Skåne
Her hjemme ville vi nok kalt dette for karbonader men pannbiff finner vi i både Sverige og Danmark. Svenskene gjør sin egen vri med en meget god løksaus og en enkel picklet agurk og selvsagt - lingon. Intet svenskt måltid uten og gjerne selvplukket. Har du ikke en bærskog i nærheten finner du hele fryste i butikken som du kan tine og røre selv,
Ingredienser
middag for to til tre
pannbiffene:
250 gr kjøttdeig av okse
250 gr kjøttdeig av svin
en finhakket løk, finhakket og frest myk og gyllen
et egg
en dl strøkavring eller panko + litt ekstra om nødvendig
halvannen dl melk
en teskje havsalt
sort pepper etter smak
----
løksaus:
en løk i skiver
to spiseskjeer nøytral olje til steking
en toppet spiseskje hvetemel
fire dl utblandet kalve eller oksekraft
en spiseskje sukker
en spiseskje lys soyasaus
en halv teskje sherryeddik
----
picklet agurk:
en halv slangagurk i tynne skiver
en halv dl hvitvinseddik
en dl sukker
halvannen dl vann
----
kokte poteter og rørte tyttebær til servering
Fremgangsmåte
Begynn med biffene siden den ferdige farsen har godt av å stå kaldt en stund før forming og steking. Stek den finhakkede løken myk og lys gyllen før du har den over i en bolle. Hell over melk, ha i strøkavring og knekk i egget. Tilsett havsalt og pepper og miks godt. La blandingen svelle litt. Bland den sammen med kjøttet og sett det hele kaldt under plast.
Ha den skivede løken i en kjele sammen med oljen og fres den myk. La den få god farge før du rører inn hvetemelet. Når det har forsvunnet inn i løken heller du på kraften og koker opp. La sausen koke i fem minutters tid og tilsett sukker, soya og eddik. Sett den til side.
Skrell potetene og legg de i saltet vann så de er klare for koking. Form ut biffene og stek de i pannen til får god skorpe. Etterstek de ovnen ved 140 °C i en halvtimes mens potetene koker.
Men biffene er i ovnen og potetene koker pisker du sammen vann, sukker og eddik og legger i skivet agurk. La den stå og trekke mens maten blir klar.
Gi sausen et raskt oppkok rett før servering og anrett maten med rørte tyttebær.