Pang Pang biff
oppskrift fra Dinner i Oslo
I likhet med mange andre har jeg Dinner i Stortingsgt. som en av mine favorittrestauranter. Noen ganske få oppskrifter fra kokkene der har blitt offentliggjort og dette er en av dem. Min egen lille twist på retten er å tilsette peanøtter helt til slutt men det må du bare droppe om du ønsker det. Jeg serverer dette på enkleste måte med dampet ris også drømmer jeg meg litt bort med minnene om alle de gangene jeg har sittet ved bordet på Dinner med hvit duk og nytt et herlig måltid.
Ingredienser
middag for to til tre:
nøytral olje til steking
350-400 gr entrecôte eller indrefilet av okse i tynne skiver, bruk gjerne pepperbiff
en spiseskje frisk revet ingefær
en spiseskje frisk revet hvitløk
to spiseskjeer kinesisk fermentert chilibønnesaus (doubanjiang)
en teskje hoisinsaus
en liten rød paprika i strimler
en liten gul paprika i strimler
en liten rødløk i tynne skiver
to vårløk, grovt snittet
halvannen dl kyllingbuljong
to spiseskjeer hvitvin eller tørr vermut
en halv teskje havsalt eller MSG
en spiseskje sukker
to teskjeer mørk soyasaus (ketjap manis)
halvannen spiseskje potetmel eller maisenna + litt vann til jevning
----
dampet jasminris og salte peanøtter til servering
Kutt biffen i meget tynne skiver. Varm opp en spiseskje olje i wokpannen og stek biffen i små porsjoner på høy varme. Ikke gjennomstek den men la den få en fin brunfarge, ta den ut og legg den over på en tallerken.
Kutt paprika, vårløk og løk i strimler og riv ingefær og hvitløk. Legg alt klart ved wokpannen. Varm opp to spiseskjeer olje og fres ingefær, hvitløk, beanpaste og hoisin i omlag et halvt minutt. Tilsett grønnsakene, hvitvin og ketjap og fres det hele i noen minutter før du heller over kraft sammen med havsalt og sukker. La alt koke i et minutt. Pisk ut potetmelet med noen få spiseskjeer vann og kok opp så sausen tykner. Tilsett kjøttet tilbake i woken og vend det lett sammen.
Garner med knuste peanøtter og server med dampet ris.