Panchporan Aloo :: poteter med hele krydder
Poteter er en glimrende base for sterke krydder for de trekker til seg masse smak under tilberedningen og du kan kombinere dem med nærsagt hva som helst av tilbehør. Vil du holde dette vegetarisk så server dette med et speilegg og et lite dryss røkt paprika. Denne oppskriften tilskrives Nigella Lawson.
Ingredienser
en kilo poteter i mellomstore terninger
to til tre spiseskjeer solsikkeolje
en halv teskje malt gurkemeie
en halv til en hel teskje chilipulver
havsalt og sort pepper etter smak
en halv teskje fenikkelfrø
en halv teskje nigellafrø (sorte løkfrø)
en halv teskje sorte sennepsfrø
en halv teskje spisskuminfrø
en liten håndfull frisk hakket koriander
to teskjeer revet sitronskall eller sitronsaft
Bland sammen de hele og de malte krydderiene i en liten bolle. Del potetene i terninger og varm oljen i en dyp panne eller i en wok. Tipp inn alle potetene og fres dem inntil de er blanke av oljen og såvidt begynner å bli myke i ytterkantene.
Tilsett krydderblandingen og rør godt så alle potetene blir dekket. Sett på lokket og la de koke inntil de er så godt som helt ferdige, sjekk med en liten kniv eller en gaffel. Ta av lokket, skru opp varmen og stek de videre så all fuktigheten som har samlet seg i bunnen fordamper, og potetene blir gylne og fine. Tilsett sitronskall og dryss på korianderen rett før servering.