Pad Mee Korat
den sterke søsteren til pad thai
Denne nudelretten kommer fra den nordøstlige delen av Thailand, Nakhon Ratchasima (Korat) og blir ofte sammenlignet med pad thai. Men det som skiller den ut er den sterke spicy sausen som lages på en base av karamellisert palmesukker. Men dette smaker ikke søtt av den grunn for i thaikjøkkenet handler alt om balanse. Dette er en av de aller beste thainudlene som finnes etter min mening.
Ingredienser
nok til tre:
250 gr risnudler eller gule pad thai nudler
to spiseskjeer nøytral olje til steking + en teskje ekstra
250-300 gr svinekjøttdeig
to egg, lett sammenpisket
100 gr friske bønnespirer, renset og forvellet
en håndfull aspargesbønner, frosne
to vårløk, fint snittet
frisk lime til servering
----
woksaus:
to spiseskjeer nøytral olje
0,6 dl revet palmesukker
tre spiseskjeer hvitt sukker
tre fedd hvitløk, finhakket
to små banansjalott, finhakket
to teskjeer thai soyabønnepaste eller kinesisk sortbønnepaste
tre spiseskjeer thai fiskesaus (nam plah)
fire teskjeer tamarind konsentrat
to spiseskjeer vann
en teskje cayennepepper
Kok nudlene etter anvisning på pakken, skyll de i kaldt vann og miks inn sesamolje. Sett de kaldt inntil du er klar til å woke.
Begynn med sausen. I en vid kjele tilsetter du olje og når den er varm har di i palmesukker og hvitt sukker. La det smelte og bli til en lys karamell. Tilsett hvitløk og sjalottløk og rør den inn. Etter et minutts tid har du i bønnepasten før du rører inn fiskesaus og tamarind. Kok opp og la sausen koke i et par minutter før du rører inn to spiseskjeer vann og cayenne. Sett sausen til side.
Varm to spiseskjeer olje i woken og tilsett svinekjøttet. Hakk det godt opp mens det steker og tilsetter deretter nudler og woksaus. Rørestek det hele inntil sausen mer eller mindre har kokt helt inn og glasert kjøtt og nudler. Skyv nudlene opp mot sidene av woken, tilsett en teskje olje og hell i de sammenpiskede eggene. Stek de raskt før du vender de inn i nudlene sammen med spirer og aspargesbønner. Etter noen minutter er det klart til servering med frisk lime klemt over.